CC CERNY CAFÉ
CC CERNY CAFÉ – cafea de specialitate prăjită cu dragoste și grijă în propria noastră prăjitorie...
Mi-am dorit să creez o cafea deosebită, care să corespundă așteptărilor mele. Voiam să pot alege boabele de cafea de cea mai înaltă calitate și să respect o filozofie pură, în armonie cu natura. Pentru mine, originea boabelor și cultivarea sustenabilă a arborilor de cafea sunt esențiale. Mi-am propus să descopăr noi orizonturi ale gustului și aromei prin alchimia perfectă a prăjirii. De aceea, mi-am construit propria prăjitorie, unde a luat naștere cafeaua pe care o savurez cu adevărat în fiecare dimineață...
Lukáš Černý
fondatorul și proprietarul companiei EURONA by CERNY
Boabele verzi din care provine cafeaua noastră sunt alese cu atenție de la fermieri de încredere din întreaga lume. Colaborăm cu producători de top, dedicați sustenabilității și calității, pentru a vă oferi o cafea cu un gust unic și o aromă fermecătoare. Dacă doriți să aflați mai multe despre originea boabelor noastre, descoperiți poveștile de mai jos.
BRAZIL Sul de Minas
O cafea cu corp bogat și note revigorante de citrice, pentru dimineți frumoase și pline de zâmbete!
m
Achiziționăm boabele de cafea de la organizația de încredere COOXUPÉ, care reprezintă fermieri dintre care aproximativ 97 % provin din familii de mici agricultori. Plantațiile se transmit din generație în generație, iar cultivarea cafelei devine o adevărată vocație. Rezultatul îl reprezintă boabele de calitate superioară, prelucrate cu grijă. Pentru acești fermieri, micile terenuri reprezintă principala sursă de venit anual, astfel încât adesea nu își permit echipamente mecanizate. Cafeaua este culeasă manual, prin metode tradiționale, și uscată pe acoperișurile locuințelor.
Furnizorul nostru pune accent pe responsabilitatea socială față de membrii săi. În comunitățile rurale, susține programe medicale și burse de studiu și oferă educație și instruire agricolă, inclusiv pentru generațiile tinere de cultivatori. Aceștia învață să construiască sisteme sustenabile de cultivare a cafelei.
În 2014, programul său de succes Escola Consciente a primit premiul Andef, considerat una dintre cele mai importante distincții din agricultura braziliană. Cu un an înainte fusese lansat Centrul de Educație Ecologică, care contribuie la reducerea impactului activităților agricole asupra mediului.
ȘTIAȚI CĂ...
... profilurile aromatice pot varia considerabil de la o regiune la alta a Braziliei? Cafeaua braziliană tradițională a devenit apreciată pentru corpul său plin și gustul ușor dulce, cu note de nuci. Astăzi, datorită evoluției metodelor de procesare, există numeroase varietăți cu un corp bogat și o aciditate plăcută, revigorantă. Gustul delicat, dulce și proaspăt, cu nuanțe de ciocolată, caracteristic cafelei braziliene, se regăsește și în CC CERNY CAFÉ.
COLOMBIA Tolima La Orquidea
Răsfățați-vă cu o ceașcă plină de arome, care vă încălzește sufletul!
Povestea boabelor de cafea din această regiune a început în 2014, odată cu înființarea cooperativei Asociación De Producters de Café Especial La Orquidea. Zece antreprenori și-au unit forțele pentru a obține prețuri mai bune pentru cafeaua lor și, totodată, pentru a-i îmbunătăți calitatea. Această ambiție i-a determinat să depună eforturi pentru obținerea certificărilor internaționale care atestă calitatea excepțională a produselor. Pentru a-și atinge obiectivele, au îmbunătățit procesele de producție și au organizat cursuri de formare pentru lucrători, astfel încât producătorii să respecte cele mai înalte standarde. Investițiile în infrastructură, precum depozite, drumuri și condiții adecvate pentru cultivarea cafelei, au fost esențiale.
În 2023, au obținut verificarea IMPACT, care îi ajută pe agricultori să acceseze noi piețe de cafea și să investească în sustenabilitatea socială și ecologică a fermelor. Printre măsuri se numără protejarea solurilor forestiere, reducerea emisiilor de carbon, respectarea drepturilor lucrătorilor agricoli și introducerea agriculturii regenerative, menită să prevină degradarea solului, de exemplu prin folosirea îngrășămintelor organice.
ȘTIAȚI CĂ...
... cafeaua din Anzii columbieni este renumită pentru echilibrul său excepțional, fiind una dintre cele mai căutate din lume? Plantațiile situate la altitudini mari și condițiile climatice ideale favorizează note fructate intense și o aciditate fină. Cafeaua din această regiune prezintă adesea arome de caramel, ciocolată și nuci, caracteristice altitudinilor unde boabele se dezvoltă mai lent. Maturarea lentă conferă o profunzime și o complexitate aparte gustului. Toate aceste calități se regăsesc în CC CERNY CAFÉ COLOMBIA Tolima La Orquidea.
ESPRESSO Blend
Cafea de lux, ca la cafenea, chiar la dumneavoastră acasă!
m
Povestea boabelor care alcătuiesc amestecul nostru special pentru espresso începe în două regiuni renumite pentru cafea. Prima este Brazilia, mai exact Minas Gerais, unde micii fermieri cultivă cafeaua prin metode tradiționale, acordând o atenție deosebită calității. Boabele au un gust fin și echilibrat, ideal pentru amestecurile de espresso. A doua țară este India, unde micii cultivatori de la ferme familiale îngrijesc cireșele de cafea din care provin unele dintre cele mai bune boabe de robusta din lume. Robusta indiană se remarcă prin gustul intens, corpul bogat și amăreala discretă, care oferă espressoului un caracter distinct.
m
DIAMOND
Boabele de arabica provin din mai multe ferme din Minas Gerais și sunt combinate cu pricepere pentru a obține un profil aromatic delicios și constant. Astfel, cafeaua devine o adevărată bijuterie, ceea ce explică și supranumele „Diamond” (diamant). Respectarea strictă a standardelor și sortarea cireșelor de cafea garantează boabe aproape fără defecte, pentru un gust delicat și constant.
m
KAAPI ROYALE
Aceste boabe se numără printre cele mai bune sortimente de robusta indiană, cu un corp bogat și un profil foarte curat, dominat de note de ciocolată și accente condimentate. Arborii de cafea sunt cultivați la umbră, într-un sistem sănătos și sustenabil. Cultivarea lor alături de plante aromatice, condimente precum vanilia și piperul sau pomi fructiferi conferă boabelor note condimentate pronunțate și contribuie la complexitatea gustului final.
În 2023, au obținut verificarea IMPACT, care îi ajută pe agricultori să acceseze noi piețe de cafea și să investească în sustenabilitatea socială și ecologică a fermelor. Printre măsuri se numără protejarea solurilor forestiere, reducerea emisiilor de carbon, respectarea drepturilor lucrătorilor agricoli și introducerea agriculturii regenerative, menită să prevină degradarea solului, de exemplu prin folosirea îngrășămintelor organice.
ȘTIAȚI CĂ...
... notele condimentate pe care le simțiți în cafea provin nu doar din robusta, ci și din climatul unic al plantațiilor indiene? În India, boabele se coc adesea în zone influențate de vânturile musonice, care le conferă un caracter aparte și profunzime. Atunci când aceste note condimentate se îmbină cu aromele dulci de caramel și zahăr brun specifice arabicăi braziliene, rezultă un amestec cu un profil gustativ neobișnuit, ce reflectă unicitatea naturală a ambelor țări.
ETIOPIA Sidamo
Gustați povestea ascunsă în fiecare bob de cafea!
m
În sudul Etiopiei se află regiunea Sidamo, considerată una dintre cele mai valoroase zone din lume pentru cultivarea cafelei de specialitate. Altitudinile care depășesc adesea 1 800 m, solul vulcanic bogat și microclimatul stabil permit arborilor de cafea să crească lent și natural, fără fertilizare artificială. Maturarea lentă a cireșelor conferă cafelei un gust deosebit de complex. Cafeaua din această regiune este cunoscută pentru notele florale delicate, caracterul citric revigorant și dulceața naturală, care completează armonios corpul mediu și postgustul curat.
m
Aceste condiții și terroirul unic dau naștere unei cafele cu corp plin, caracter fructat pronunțat și aromă intensă, care vă cucerește imediat. Sidamo oferă note de fructe de pădure coapte, accente florale și o dulceață naturală persistentă.
După o selecție atentă, aducem cafeaua din această regiune în prăjitoria noastră, unde o prăjim cu dragoste și precizie, pentru a-i evidenția caracterul autentic și complexitatea naturală. Fiecare înghițitură devine astfel o mică incursiune în Etiopia sălbatică, până în inima regiunii Guji.
ȘTIAȚI CĂ...
... în regiunea Sidamo, arborii de cafea cresc adesea liber, în mediul natural al pădurii, fără tratamente chimice sau producție industrială intensivă? Acest tip de cultivare este cunoscut drept „forest coffee”, adică „cafea de pădure”. Gustul reflectă natura sălbatică a locului, speciile de arbori autohtoni și microclimatul fiecărui deal. De aceea, cafelele din Sidamo au un profil aromatic unic, imposibil de reprodus în altă parte.
INDIA Chikmagalur
O legendă indiană într-o ceașcă de cafea de specialitate.
m
Pe dealurile din Chikmagalur, în zona Baba Budan Giri, unde a început istoria cafelei indiene, se cultivă o cafea cu un caracter unic. La altitudini de peste 1 500 m, solul bogat și climatul umed constant favorizează maturarea lentă și naturală a boabelor. Rezultatul este o cafea armonioasă, cu corp bogat, aciditate redusă și note delicate de ciocolată, nuci, condimente și fructe coapte. Cafeaua din Chikmagalur îmbină tradiția, terroirul și echilibrul profund al aromelor.
ȘTIAȚI CĂ...
... primele boabe de cafea ar fi fost aduse pe ascuns în India tocmai în regiunea Chikmagalur? Potrivit legendei, în secolul al XVII-lea, pelerinul Baba Budan le-a adus din Yemen, ascunse în tivul veșmântului său. Datorită lui, Chikmagalur a devenit leagănul cafelei indiene, iar renumitul lanț muntos Baba Budan Giri îi poartă numele.
RECOLTAREA BOABELOR DE CAFEA
Înaintea procesării cafelei are loc recoltarea, prima etapă care determină calitatea unei cafele cu adevărat excepționale.
Avantajele recoltării manuale a cafelei
Cea mai veche și una dintre cele mai bune, dar și mai costisitoare metode de recoltare.
Sortarea atentă a boabelor: culegătorul verifică fiecare fruct (cireașă de cafea), eliminând exemplarele necoapte sau deteriorate.
Protejarea arborilor de cafea: frunzele și ramurile nu sunt deteriorate, astfel încât plantele pot produce boabe de calitate și în anii următori.
PROCESAREA ȘI USCAREA BOABELOR DE CAFEA
Ulterior, boabele, adică semințele, trebuie separate de pulpa fructului. Există trei metode de procesare: spălată (washed), „honey” și uscată (natural). Puteți afla mai multe despre fiecare metodă mai jos.
Cireșele de cafea sunt întinse împreună cu pulpa într-un strat subțire pe suprafețe de beton sau pe structuri speciale, numite paturi africane, unde se usucă aproximativ 2–3 săptămâni. Durata depinde de expunerea la soare sau de uscarea la umbră. Umiditatea finală a boabelor trebuie să fie de 10–12 %. Este important ca fructele să fie întoarse des pentru a preveni apariția mucegaiului și fermentarea nedorită. Ultima etapă este decorticarea mecanică.
Această metodă conferă cafelei un corp mai bogat și un gust fructat, deoarece o mare parte din zaharurile pulpei influențează boabele.
Este una dintre cele mai populare metode de procesare după recoltare, mai ales pentru arabica de calitate. Evidențiază puritatea gustului și notele fructate și florale. Cireșele proaspăt culese sunt introduse în apă: fructele care plutesc, adesea necoapte sau deteriorate, sunt îndepărtate. Apoi pulpa este eliminată mecanic, lăsând stratul pergamentos din jurul bobului. Urmează fermentarea, care durează de regulă 12–48 de ore și îndepărtează natural resturile de pulpă. Boabele sunt apoi spălate temeinic și uscate la soare sau în uscătoare speciale.
Metoda umedă scoate în evidență aciditatea fină, notele fructate și gustul curat, fiind apreciată de iubitorii prăjirii ușoare și ai profilurilor aromatice complexe.
Metoda „honey” combină elemente ale procesării umede și uscate. Numele provine de la stratul natural lipicios și dulce care rămâne pe boabe. Această metodă este apreciată pentru gustul echilibrat, cu note de miere, caramel și aciditate fructată delicată. Mai întâi se îndepărtează pulpa cireșelor, dar o parte din mucilagiul dulce rămâne pe boabe. Apoi acestea sunt uscate la soare, de obicei pe paturi africane suspendate, și întoarse regulat pentru o uscare uniformă și prevenirea fermentării nedorite. Uscarea durează 1–3 săptămâni, în funcție de climă și de rezultatul dorit.
Întregul proces de dezvoltare a cafelei proaspăt prăjite are loc la sediul Eurona!
Mai întâi selectăm boabele de cea mai înaltă calitate, pe care le testăm senzorial și le degustăm împreună cu specialistul nostru în prăjire.
Apoi specialistul nostru pregătește cele mai potrivite profiluri de prăjire, pentru a obține o cafea bogată și echilibrată.
Prăjitorul nostru utilizează tehnologia „fluid-bed”, în care un flux intens de aer asigură prăjirea uniformă a boabelor din toate părțile.
După testarea mai multor profiluri de prăjire, care dezvoltă notele aromatice dorite, urmează degustarea finală și ajustarea profilului ales pentru a evidenția gustul unic al boabelor.
Rezultatul este o cafea proaspăt prăjită, care vă răsfață papilele gustative și vă încântă prin aromă!
Cea mai importantă etapă a procesării cafelei este prăjirea, în timpul căreia au loc transformările ce determină culoarea, aroma și gustul final.
CUM SE DESFĂȘOARĂ PRĂJIREA ÎN PRĂJITORIA NOASTRĂ?
Mai întâi, prăjitorul nostru cu tehnologie „fluid-bed” trebuie preîncălzit la temperatura necesară profilului de prăjire.
Apoi se cântărește cantitatea dorită de boabe verzi, care este introdusă în tamburul prăjitorului.
Urmează prăjirea propriu-zisă, în mai multe etape:
USCARE: Apa în exces se evaporă din boabe.
ÎNGĂLBENIRE: Culoarea boabelor începe să se schimbe treptat.
PRIMA CRĂPARE: În boabe încep primele transformări chimice importante.
DEZVOLTARE: Specialistul controlează intensitatea finală a culorii, aromei și gustului, precum și echilibrul dintre aciditate, dulceață și amăreală.
După prăjire, boabele sunt transferate într-un răcitor situat în partea inferioară a aparatului, unde temperatura lor scade rapid. Răcirea rapidă este esențială pentru păstrarea aromei caracteristice și a calității. Fără aceasta, boabele s-ar putea prăji excesiv, iar gustul nu ar mai corespunde așteptărilor.
După răcire, cafeaua trece printr-un aparat special, numit „destoner”, care elimină pietricelele și alte impurități solide, precum crenguțele rămase după recoltare. Fără această etapă, impuritățile ar putea deteriora râșnița aparatului de cafea. Datorită acestei curățări, cafeaua noastră este sigură și pentru râșnițele sensibile.
Urmează ambalarea cafelei în pungi cu supapă unidirecțională, unde este lăsată să se odihnească timp de câteva zile, deoarece continuă să elibereze dioxid de carbon și compuși aromatici care influențează gustul final.