CC CERNY CAFÉ
CC CERNY CAFÉ — cafea de specialitate prăjită cu dragoste și grijă în propria noastră prăjitorie...
Mi-am dorit să creez o cafea excepțională, una care să îmi îndeplinească așteptările. Mi-am dorit să pot alege boabele de cea mai bună calitate și să păstrez o filosofie curată, bazată pe respectul față de natură. Pentru mine au fost deosebit de importante originea boabelor și modul sustenabil de cultivare a arborilor de cafea. Scopul meu a fost să creez noi orizonturi de gusturi și arome prin alchimia perfectă a procesului de prăjire, de aceea mi-am construit propria prăjitorie, în care s-a născut cafeaua pe care o savurez cu adevărat în fiecare dimineață...
Lukáš Černý
fondatorul și proprietarul companiei EURONA by CERNY
Cafeaua noastră provine exclusiv din boabe verzi de cea mai bună calitate, pe care le selectăm cu grijă de la cultivatori verificați din întreaga lume. Colaborăm cu cei mai buni producători, dedicați sustenabilității și calității, iar datorită acestui lucru vă putem oferi o cafea cu un gust unic și o aromă fermecătoare. Dacă doriți să aflați mai multe despre originea boabelor noastre, citiți poveștile de mai jos.
BRAZIL Sul de Minas
Corp bogat, cu note răcoritoare de citrice, pentru o dimineață frumoasă și plină de zâmbete!
m
Achiziționăm boabele de cafea de la compania verificată COOXUPÉ, care reprezintă cultivatori dintre care aproximativ 97% sunt, în principal, familii de mici agricultori. Aceștia își moștenesc plantațiile din generație în generație, iar tradiția cultivării cafelei devine astfel o misiune, al cărei rezultat îl reprezintă boabe de foarte bună calitate, prelucrate cu grijă. Pentru acești cultivatori, mica lor parcelă reprezintă cea mai mare parte a venitului anual, de aceea, de obicei, nu dispun de suficiente resurse financiare pentru prelucrarea mecanică a cafelei. Totul este recoltat în mod tradițional, manual, și uscat pe acoperișurile locuințelor lor.
Furnizorul nostru de boabe acordă o importanță deosebită responsabilității sociale față de membrii săi. În zonele rurale, sprijină financiar dezvoltarea programelor medicale și de burse și oferă, de asemenea, educație și pregătire profesională în domeniul agriculturii, inclusiv pentru generația mai tânără de cultivatori. Îi învață cum să își construiască propriul sistem sustenabil de cultivare a cafelei.
În anul 2014, programul său de mare succes Escola Consciente a primit premiul Andef, considerat una dintre cele mai importante distincții din agricultura braziliană. Cu un an înainte, a fost lansat programul Centrului de Educație pentru Mediu, care contribuie la reducerea impactului activităților agricole asupra mediului.
ȘTIAȚI CĂ...
... profilurile gustative pot fi foarte diferite în diverse regiuni ale Braziliei? Cafeaua braziliană tradițională a devenit populară în trecut mai ales datorită corpului său plin și gustului ușor dulce, cu note de nuci. În prezent, în principal datorită dezvoltării și diferitelor metode de procesare, pe piață apar numeroase sortimente cu un corp excelent și plin și cu o aciditate plăcută și răcoritoare. Gustul delicat, dulce și proaspăt, cu nuanțe de ciocolată, caracteristic cafelei braziliene, se regăsește și în cafeaua noastră CC CERNY CAFÉ.
COLOMBIA Tolima La Orquidea
Răsfățați-vă cu o ceașcă plină de gusturi, care vă va încălzi!
Povestea boabelor de cafea din această regiune a început în anul 2014, când a fost înființată cooperativa Asociación De Producters de Café Especial La Orquidea. Zece antreprenori și-au unit forțele pentru a obține împreună prețuri mai bune pentru cafeaua lor și, în același timp, pentru a-i îmbunătăți calitatea. Această hotărâre i-a determinat să lucreze și mai intens și să se concentreze asupra obținerii certificărilor internaționale care confirmă calitatea superioară a produselor lor. Pentru atingerea acestor obiective a fost necesară nu numai îmbunătățirea procesului de producție, ci și asigurarea instruirii lucrătorilor cu care coopera cooperativa. Datorită acestui lucru, producătorii au putut lucra în conformitate cu cele mai înalte standarde de calitate. O parte esențială a strategiei au reprezentat-o investițiile în infrastructură, precum construirea depozitelor, repararea drumurilor și asigurarea condițiilor pentru cultivarea unei cafele de calitate.
În anul 2023, au reușit să obțină verificarea IMPACT, care îi ajută pe agricultori să aibă acces la noi piețe de cafea
și, în același timp, îi sprijină să investească în sustenabilitatea socială și de mediu a fermelor lor. Aceasta include protejarea solurilor forestiere,
reducerea emisiilor de carbon, protejarea drepturilor lucrătorilor agricoli și implementarea agriculturii regenerative
(efortul de a preveni degradarea solului, de exemplu prin utilizarea îngrășămintelor organice etc.).
ȘTIAȚI CĂ...
... cafeaua din Anzii columbieni este cunoscută pentru echilibrul său excelent, care o transformă într-una dintre cele mai căutate cafele din lume? Datorită combinației dintre plantațiile montane și condițiile climatice ideale, aici sunt cultivați arbori de cafea cu note fructate pronunțate și o aciditate delicată. Cafeaua din această zonă prezintă adesea note de caramel, ciocolată și nuci, caracteristice altitudinilor mai mari, unde cafeaua se dezvoltă mai lent. Această creștere lentă îi permite să dobândească un profil gustativ mai profund și mai plin. Toate aceste caracteristici se regăsesc și în cafeaua noastră CC CERNY CAFÉ COLOMBIA Tolima La Orquidea.
ESPRESSO Blend
Cafea de lux, ca la cafenea, chiar la dumneavoastră acasă!
m
Povestea boabelor noastre, care alcătuiesc amestecul special pentru espresso, începe în două regiuni importante ale cafelei din lume. Prima este Brazilia, mai exact regiunea Minas Gerais, unde boabele sunt îngrijite de mici cultivatori care acordă o mare atenție calității și metodelor tradiționale de cultivare. Aceste boabe au un gust delicat și echilibrat, ceea ce le face ideale pentru amestecuri de espresso de calitate. A doua țară este India, unde micii cultivatori din ferme de familie îngrijesc fructele de cafea care produc unele dintre cele mai bune boabe de robusta din lume. Robusta indiană este cunoscută pentru gustul său intens, corpul plin și ușoara amăreală, care oferă espressoului un caracter pronunțat.
m
DIAMOND
Boabele de arabica provin de la mai multe ferme din Minas Gerais și sunt amestecate cu pricepere pentru a oferi un profil gustos și constant în ceașcă. Acest lucru transformă cafeaua într-o adevărată bijuterie. Poate tocmai de aceea a primit denumirea „Diamond”, adică diamant. Respectarea strictă a standardelor și sortarea fructelor de cafea garantează că boabele care ajung la dumneavoastră sunt aproape complet lipsite de defecte. Astfel se asigură un gust stabil și delicat.
m
KAAPI ROYALE
Aceste boabe se numără printre cele mai bune sortimente indiene de robusta, cu un corp tipic plin, dar cu un profil foarte curat. Predomină notele de ciocolată și o ușoară tentă condimentată. Arborii de cafea sunt cultivați la umbră, ceea ce sprijină o cultivare sănătoasă și sustenabilă. Deoarece sunt cultivați împreună cu plante aromatice și condimente, cel mai adesea vanilie sau piper, precum și cu pomi fructiferi, boabele capătă note condimentate pronunțate. Acestea contribuie la gustul complex al cafelei finale.
În anul 2023, au reușit să obțină verificarea IMPACT, care îi ajută pe agricultori să aibă acces la noi piețe de cafea
și, în același timp, îi sprijină să investească în sustenabilitatea socială și de mediu a fermelor lor. Aceasta include protejarea solurilor forestiere,
reducerea emisiilor de carbon, protejarea drepturilor lucrătorilor agricoli și implementarea agriculturii regenerative
(efortul de a preveni degradarea solului, de exemplu prin utilizarea îngrășămintelor organice etc.).
ȘTIAȚI CĂ...
... notele condimentate pe care le simțiți în cafea provin nu numai din robusta, ci și din climatul unic al plantațiilor indiene? În India, boabele de cafea se coc adesea în zone influențate de vânturile musonice, care le conferă un caracter specific și o profunzime aparte a gustului. Atunci când aceste note condimentate se combină cu notele dulci de caramel și zahăr brun, caracteristice arabicăi braziliene, se naște un amestec cu un profil gustativ neobișnuit, care reunește unicitatea naturală a ambelor țări.
ETIOPIA Sidamo
Descoperiți povestea ascunsă în fiecare bob!
m
În sudul extrem al Etiopiei se află regiunea Sidamo, considerată una dintre cele mai valoroase zone pentru cultivarea cafelei de specialitate din lume. Această regiune este o adevărată comoară. Datorită altitudinii care depășește adesea 1.800 m, solului vulcanic bogat și microclimatului stabil, arborii de cafea cresc aici lent și natural, fără a necesita fertilizare artificială. Coacerea mai lentă a fructelor de cafea dă naștere unui gust deosebit de complex. Cafeaua din această zonă este renumită pentru notele sale florale delicate, caracterul citric răcoritor și dulceața naturală, care completează armonios corpul mediu și gustul final curat.
m
Tocmai datorită acestor condiții și terroirului unic se naște o cafea cu corp plin, caracter fructat pronunțat și aromă intensă, care vă cucerește imediat. Sidamo oferă note de fructe de pădure coapte, nuanțe florale și o dulceață naturală care persistă îndelung în ceașcă.
După o selecție atentă, am adus cafeaua din această regiune în prăjitoria noastră, unde o prăjim cu dragoste și precizie pentru a-i evidenția caracterul autentic și complexitatea naturală. Fiecare înghițitură este astfel o mică excursie în Etiopia sălbatică, direct în inima regiunii Guji.
ȘTIAȚI CĂ...
... în regiunea Sidamo, arborii de cafea cresc adesea liber, într-un mediu forestier natural, fără intervenții chimice sau producție pe scară largă? Aceasta se numește „forest coffee”, adică cafea de pădure. Datorită acestui lucru, gustul reflectă sălbăticia naturii locale, speciile de arbori autohtoni și microclimatul specific al fiecărui deal. Tocmai de aceea cafelele din Sidamo au un profil gustativ atât de unic și inconfundabil, care nu poate fi reprodus nicăieri altundeva în lume.
INDIA Chikmagalur
O legendă indiană într-o ceașcă de cafea de specialitate.
m
Pe dealurile din Chikmagalur, India, în zona Baba Budan Giri, unde au fost scrise primele capitole ale istoriei cafelei indiene, ia naștere o cafea cu un caracter unic. Datorită altitudinii de peste 1.500 m, solului bogat și climatului umed și stabil, arborii de cafea se coc aici lent și natural. Rezultatul îl reprezintă boabe pline și armonioase, cu aciditate redusă și note delicate de ciocolată, nuci, condimente și fructe coapte. Cafeaua din Chikmagalur reunește tradiția, terroirul și un profund echilibru al gusturilor.
ȘTIAȚI CĂ...
... primele boabe de cafea au fost introduse clandestin în India chiar în regiunea Chikmagalur? Potrivit legendei, în secolul al XVII-lea au fost aduse din Yemen de pelerinul Baba Budan, ascunse în tivul veșmântului său. Datorită lui, Chikmagalur a devenit leagănul cafelei indiene, iar faimosul lanț muntos Baba Budan Giri îi poartă, de asemenea, numele.
RECOLTAREA BOABELOR DE CAFEA
Procesul propriu-zis de prelucrare a cafelei este precedat de recoltare, care reprezintă primul indicator al calității în procesul de creare a unei cafele cu adevărat excelente.
Avantajele recoltării manuale a cafelei
Cea mai veche și mai calitativă, dar și cea mai costisitoare metodă de recoltare.
Sortarea controlată a fructelor de cafea — culegătorul trebuie să ia în mână fiecare fruct, adică fiecare cireașă de cafea, eliminând astfel fructele necoapte sau deteriorate.
Protejarea arborilor de cafea — frunzele și ramurile nu sunt deteriorate, ceea ce garantează că planta va produce boabe de calitate și în anii următori.
PRELUCRAREA ȘI USCAREA BOABELOR DE CAFEA
Ulterior, boabele, adică sâmburii, trebuie extrase din pulpă. Există trei metode de prelucrare a boabelor: metoda spălată, adică washed, metoda „honey” și metoda uscată, adică natural. Puteți afla mai multe despre fiecare metodă mai jos.
Fructele de cafea, împreună cu pulpa, sunt întinse într-un strat subțire pe o suprafață din beton sau pe construcții speciale, așa-numitele paturi africane, unde sunt lăsate să se usuce aproximativ 2–3 săptămâni. Durata procesului depinde de faptul dacă se dorește accelerarea uscării la soare direct sau încetinirea acesteia sub acoperiș. Umiditatea finală a boabelor ar trebui să ajungă la 10–12%.
Este important ca boabele să fie întoarse regulat și frecvent, pentru a preveni apariția mucegaiului sau începerea fermentării.
Ultimul pas este decojirea mecanică.
Această metodă oferă cafelei în special un corp plin și un gust fructat, deoarece cea mai mare parte a zaharurilor din pulpă este absorbită de boabe.
Una dintre cele mai populare metode de pregătire a boabelor după recoltare, în special pentru arabica de calitate. Acest proces pune accentul pe puritatea gustului și evidențiază notele fructate și florale ale cafelei.
Întregul proces începe prin scufundarea fructelor proaspăt culese în apă. Fructele care plutesc, de obicei necoapte sau deteriorate, sunt îndepărtate, iar cele de calitate rămân. Apoi, cu ajutorul unor utilaje speciale, pulpa este îndepărtată, astfel încât să rămână numai stratul pergamentos care înconjoară bobul.
Urmează fermentarea, care durează de obicei între 12 și 48 de ore. În acest timp, enzimele îndepărtează în mod natural resturile de pulpă. După fermentare, boabele sunt clătite temeinic și apoi uscate la soare sau în uscătoare speciale.
Metoda umedă permite evidențierea acidității delicate, a notelor fructate și a gustului curat, motiv pentru care aceste cafele sunt apreciate de iubitorii prăjirii ușoare și de cei care caută un profil gustativ complex.
Metoda honey este un procedeu popular de prelucrare a cafelei, care combină elemente ale metodei umede și ale celei uscate. Denumirea „honey”, adică miere, provine din dulceața naturală și lipicioasă dobândită de bob în timpul procesului. Această metodă este apreciată în mod deosebit pentru capacitatea sa de a crea o cafea cu gust echilibrat, care include adesea note dulci de miere și caramel și o aciditate fructată delicată.
Procesul începe prin îndepărtarea pulpei de pe fructele de cafea, însă o parte din stratul dulce și mucilaginos, numit mucilago, rămâne pe boabe.
Boabele sunt apoi uscate la soare, de obicei pe paturi africane, adică plase înălțate, unde sunt întoarse regulat pentru a se asigura uscarea uniformă și pentru a preveni fermentarea. Uscarea durează între 1 și 3 săptămâni, în funcție de condițiile climatice și de rezultatul dorit.
Întregul proces de dezvoltare a boabelor de cafea proaspăt prăjite se desfășoară la sediul Eurona!
Mai întâi selectăm boabele de cea mai bună calitate, pe care le testăm senzorial și le degustăm împreună cu specialistul nostru în prăjire.
Apoi, specialistul nostru în prăjire pregătește cele mai bune profiluri de prăjire, astfel încât cafeaua finală să fie plină și echilibrată din punct de vedere gustativ.
Prăjitorul nostru propriu utilizează așa-numita tehnologie de prăjire fluid-bed, prin care, datorită fluxului intens de aer din interiorul tamburului, boabele sunt prăjite uniform pe toate părțile.
După prăjirea mai multor profiluri gustative, care dezvoltă în cafea notele aromatice conform cerințelor noastre, are loc testarea finală, urmată de ultimele ajustări ale profilului de prăjire selectat, pentru a evidenția gustul unic al boabelor.
Rezultatul acestui proces este o cafea proaspăt prăjită, care vă răsfață papilele gustative și vă încântă prin gustul său!
Cea mai importantă parte a prelucrării cafelei este prăjirea propriu-zisă, în timpul căreia au loc procese care influențează culoarea, aroma și gustul final al cafelei.
CUM SE DESFĂȘOARĂ PRĂJIREA ÎN PRĂJITORIA NOASTRĂ?
Mai întâi, mașina noastră de prăjit, dotată cu așa-numita tehnologie fluid-bed, trebuie preîncălzită la temperatura necesară pentru profilul de prăjire respectiv.
Apoi se cântărește cantitatea necesară de boabe verzi, care este introdusă în tamburul de prăjire.
Urmează procesul propriu-zis de prăjire, desfășurat în mai multe etape:
USCAREA: Excesul de apă se evaporă din boabele de cafea.
ÎNGĂLBENIREA: Culoarea boabelor începe treptat să se schimbe.
PRIMA CRĂPARE: În boabe încep primele procese chimice importante.
DEZVOLTAREA: Specialistul în prăjire influențează intensitatea finală a culorii, aromei și gustului, precum și proporția dintre aciditate, dulceață și amăreală.
După prăjire, boabele sunt turnate în răcitorul aflat în partea inferioară a mașinii, unde temperatura lor este redusă brusc. Răcirea rapidă are un efect important asupra păstrării aromei caracteristice și, mai ales, a calității cafelei. Dacă nu ar fi răcită rapid, cafeaua s-ar putea supra-prăji, iar gustul final nu ar corespunde așteptărilor noastre.
După răcire, cafeaua este introdusă într-un utilaj special, numit destoner, care îndepărtează pietricelele și alte impurități solide, precum crenguțele mici rămase pe boabe după recoltare. Dacă boabele nu ar trece prin acest utilaj, cafeaua ar putea deteriora râșnița aparatului. Datorită procesului de îndepărtare a pietricelelor, cafeaua noastră este sigură chiar și pentru râșnițele sensibile ale aparatelor de cafea.
Urmează ambalarea cafelei în pungi prevăzute cu o valvă semipermeabilă, în care este lăsată să se odihnească timp de câteva zile, deoarece continuă să elibereze dioxid de carbon și substanțe aromatice care influențează gustul final.