CC CERNY CAFÉ
CC CERNY CAFÉ — kawa specialty palona z miłością i troską w naszej własnej palarni...
Pragnąłem stworzyć wyjątkową kawę, która spełni moje oczekiwania. Chciałem mieć możliwość wyboru najwyższej jakości ziaren kawy i zachować czystą filozofię opartą na szacunku do natury. Szczególne znaczenie miały dla mnie pochodzenie ziaren oraz zrównoważony sposób uprawy kawowców. Moim celem było odkrywanie nowych horyzontów smaków i aromatów w doskonałej alchemii procesu palenia, dlatego zbudowałem własną palarnię, w której narodziła się kawa, którą każdego ranka naprawdę chętnie się delektuję...
Lukáš Černý
założyciel i właściciel firmy EURONA by CERNY
Nasza kawa powstaje wyłącznie z najwyższej jakości zielonych ziaren, które starannie wybieramy od sprawdzonych plantatorów z całego świata. Współpracujemy z najlepszymi producentami, którzy zobowiązali się do przestrzegania zasad zrównoważonego rozwoju i najwyższej jakości. Dzięki temu możemy zaoferować Państwu kawę o wyjątkowym smaku i urzekającym aromacie. Jeżeli chcą Państwo dowiedzieć się więcej o pochodzeniu naszych ziaren, zapraszamy do przeczytania poniższych historii.
BRAZIL Sul de Minas
Pełne body kawy z orzeźwiającymi nutami cytrusów na piękny poranek z uśmiechem!
m
Ziarna kawy pozyskujemy od sprawdzonej firmy COOXUPÉ, reprezentującej plantatorów, z których około 97% stanowią głównie rodziny drobnych rolników. Ich plantacje są przekazywane z pokolenia na pokolenie, a tradycja uprawy kawy staje się misją, której efektem są bardzo wysokiej jakości, delikatnie przetworzone ziarna. Dla tych plantatorów niewielki kawałek ziemi stanowi źródło większości rocznego dochodu, dlatego zwykle nie dysponują oni wystarczającymi środkami na mechaniczne przetwarzanie kawy. Wszystko zbierane jest zatem tradycyjnie ręcznie i suszone na dachach ich domów.
Nasz dostawca ziaren kawy przywiązuje dużą wagę do odpowiedzialności społecznej wobec swoich członków. Na obszarach wiejskich wspiera rozwój programów zdrowotnych i stypendialnych, a także zapewnia edukację i szkolenia rolnicze skierowane również do młodszego pokolenia plantatorów. Uczy ich, jak budować własny zrównoważony system uprawy kawy.
W 2014 roku niezwykle skuteczny program Escola Consciente otrzymał nagrodę Andef, uznawaną za jedno z najważniejszych wyróżnień w brazylijskim rolnictwie. Rok wcześniej uruchomiono program Centrum Edukacji Ekologicznej, który pomaga ograniczać wpływ działalności rolniczej na środowisko.
CZY WIEDZIELI PAŃSTWO, ŻE...
... profile smakowe mogą bardzo różnić się w zależności od regionu Brazylii? Tradycyjna brazylijska kawa od dawna cieszyła się popularnością przede wszystkim dzięki pełnemu body i lekko słodkiemu, orzechowemu smakowi. Obecnie, głównie dzięki rozwojowi technologii i różnym metodom obróbki, na rynku pojawia się wiele odmian o doskonałym, pełnym body i przyjemnej, orzeźwiającej kwasowości. Delikatny, słodki i świeży smak z nutą czekolady, charakterystyczny dla brazylijskiej kawy, odnajdujemy również w naszej kawie CC CERNY CAFÉ.
COLOMBIA Tolima La Orquidea
Podaruj sobie filiżankę pełną smaków, która przyjemnie Cię rozgrzeje!
Historia ziaren kawy z tego regionu rozpoczęła się w 2014 roku, gdy powstała spółdzielnia Asociación De Producters de Café Especial La Orquidea. Dziesięciu przedsiębiorców połączyło siły, aby wspólnie dążyć do uzyskania lepszych cen za swoją kawę i jednocześnie podnosić jej jakość. Determinacja ta skłoniła ich do jeszcze intensywniejszej pracy oraz skoncentrowania się na zdobyciu międzynarodowych certyfikatów potwierdzających najwyższą jakość produktów. Osiągnięcie tych celów wymagało nie tylko ulepszenia samego procesu produkcji, lecz także zapewnienia szkoleń pracownikom współpracującym ze spółdzielnią. Dzięki temu producenci mogli działać zgodnie z najwyższymi standardami jakości. Kluczowym elementem strategii były inwestycje w infrastrukturę, takie jak budowa magazynów, naprawa dróg i tworzenie warunków sprzyjających wysokiej jakości uprawie kawy.
W 2023 roku udało im się uzyskać weryfikację IMPACT — pomaga ona rolnikom uzyskać dostęp do nowych rynków kawy
i jednocześnie wspiera ich w inwestowaniu w społeczną i środowiskową równowagę gospodarstw. Obejmuje to ochronę gruntów leśnych,
ograniczanie emisji dwutlenku węgla, ochronę praw pracowników rolnych oraz wdrażanie rolnictwa regeneratywnego
(działania zapobiegające degradacji gleby, na przykład poprzez stosowanie nawozów organicznych itp.).
CZY WIEDZIELI PAŃSTWO, ŻE...
... kawa z kolumbijskich Andów słynie ze swojej doskonałej równowagi, dzięki której należy do najbardziej poszukiwanych kaw na świecie? Połączenie wysokogórskich plantacji i idealnych warunków klimatycznych sprzyja uprawie kawowców o wyraźnych nutach owocowych i delikatnej kwasowości. Kawa z tego obszaru często prezentuje nuty karmelu, czekolady i orzechów, typowe dla większych wysokości, gdzie dojrzewa wolniej. Powolny wzrost pozwala kawie uzyskać głębszy i pełniejszy profil smakowy. Wszystkie te cechy odnajdujemy także w naszej kawie CC CERNY CAFÉ COLOMBIA Tolima La Orquidea.
ESPRESSO Blend
Luksusowa kawa niczym z kawiarni — bezpośrednio w Twoim domu!
m
Historia naszych ziaren tworzących specjalną mieszankę espresso rozpoczyna się w dwóch ważnych regionach kawowych świata. Pierwszym z nich jest Brazylia, a dokładniej region Minas Gerais, gdzie ziarnami opiekują się mniejsi plantatorzy przywiązujący dużą wagę do jakości i tradycyjnych metod uprawy. Ziarna te mają doskonały, delikatny i zrównoważony smak, dzięki czemu idealnie nadają się do wysokiej jakości mieszanek espresso. Drugim krajem są Indie, gdzie drobni producenci z rodzinnych gospodarstw pielęgnują owoce kawowców, z których powstają jedne z najlepszych ziaren robusty na świecie. Indyjska robusta słynie z intensywnego smaku, pełnego body i lekkiej goryczki, nadającej espresso wyrazisty charakter.
m
DIAMOND
Ziarna arabiki pochodzą z kilku różnych plantacji w Minas Gerais i są profesjonalnie mieszane, aby zapewnić smaczny i powtarzalny profil filiżanki. Dzięki temu kawa staje się prawdziwym klejnotem wśród kaw. Być może właśnie dlatego zyskała przydomek „Diamond”, czyli diament. Ścisłe przestrzeganie standardów i sortowanie owoców kawowca gwarantują, że ziarna trafiające do Państwa są niemal całkowicie pozbawione wad. Zapewnia to stabilny i delikatny smak kawy.
m
KAAPI ROYALE
Ziarna te należą do jednych z najwyższej jakości indyjskich robust, charakteryzujących się typowo pełnym body, ale bardzo czystym profilem. Dominują w nim nuty czekolady i subtelna pikantność. Kawowce uprawiane są w cieniu, co wspiera zdrową i zrównoważoną produkcję. Ponieważ rosną wspólnie z ziołami, przyprawami, najczęściej wanilią lub pieprzem, oraz drzewami owocowymi, ziarna zyskują wyraziste nuty korzenne. Współtworzą one złożony smak gotowej kawy.
W 2023 roku udało im się uzyskać weryfikację IMPACT — pomaga ona rolnikom uzyskać dostęp do nowych rynków kawy
i jednocześnie wspiera ich w inwestowaniu w społeczną i środowiskową równowagę gospodarstw. Obejmuje to ochronę gruntów leśnych,
ograniczanie emisji dwutlenku węgla, ochronę praw pracowników rolnych oraz wdrażanie rolnictwa regeneratywnego
(działania zapobiegające degradacji gleby, na przykład poprzez stosowanie nawozów organicznych itp.).
CZY WIEDZIELI PAŃSTWO, ŻE...
... korzenne nuty wyczuwalne w kawie pochodzą nie tylko z robusty, lecz również z wyjątkowego klimatu indyjskich plantacji? W Indiach ziarna kawy często dojrzewają na obszarach pozostających pod wpływem wiatrów monsunowych, które nadają im specyficzny charakter i głębię smaku. Gdy pikantność ta łączy się ze słodkimi nutami karmelu i brązowego cukru, typowymi dla brazylijskiej arabiki, powstaje mieszanka o niezwykłym profilu smakowym, łącząca naturalną wyjątkowość obu krajów.
ETIOPIA Sidamo
Posmakuj historii ukrytej w każdym pojedynczym ziarnie!
m
Na samym południu Etiopii leży region Sidamo, uznawany za jeden z najcenniejszych obszarów uprawy kawy specialty na świecie. To prawdziwy skarb. Dzięki wysokości często przekraczającej 1 800 m n.p.m., bogatej glebie wulkanicznej i stabilnemu mikroklimatowi kawowce rosną tu powoli i naturalnie, bez potrzeby stosowania sztucznych nawozów. Wolniejsze dojrzewanie owoców kawowca pozwala uzyskać niezwykle złożony smak. Kawa z tego regionu słynie z delikatnych nut kwiatowych, orzeźwiającego cytrusowego charakteru oraz naturalnej słodyczy, harmonijnie uzupełniającej średnie body i czysty posmak.
m
To właśnie dzięki tym warunkom i wyjątkowemu terroir powstaje kawa o pełnym body, wyraźnym owocowym charakterze i intensywnym aromacie, który od razu zachwyca. Sidamo oferuje nuty dojrzałych owoców jagodowych, kwiatowe niuanse oraz naturalną słodycz, która długo pozostaje w filiżance.
Po starannym wyborze sprowadziliśmy kawę z tego regionu do naszej palarni, gdzie palimy ją z miłością i precyzją, aby wydobyć jej autentyczny charakter i naturalną złożoność. Każdy łyk jest więc małą podróżą do dzikiej Etiopii — prosto do serca Guji.
CZY WIEDZIELI PAŃSTWO, ŻE...
... w regionie Sidamo kawowce często rosną dziko w naturalnym środowisku leśnym, bez chemicznych ingerencji i produkcji wielkoskalowej? Nazywa się to „forest coffee”, czyli kawą leśną. Dzięki temu w smaku odbija się dzikość lokalnej przyrody, rodzime gatunki drzew oraz specyficzny mikroklimat poszczególnych wzgórz. Właśnie dlatego kawy z Sidamo mają tak wyjątkowy i niepowtarzalny profil smakowy, którego nie da się odtworzyć w żadnym innym miejscu na świecie.
INDIA Chikmagalur
Indyjska legenda w filiżance kawy specialty.
m
Na wzgórzach indyjskiego Chikmagaluru, w regionie Baba Budan Giri, gdzie zapisano pierwsze rozdziały historii indyjskiej kawy, powstaje kawa o wyjątkowym charakterze. Dzięki wysokości przekraczającej 1 500 m n.p.m., bogatej glebie i stabilnemu, wilgotnemu klimatowi kawowce dojrzewają tu powoli i naturalnie. Efektem są pełne, harmonijne ziarna o niskiej kwasowości oraz delikatnych nutach czekolady, orzechów, przypraw i dojrzałych owoców. Kawa z Chikmagaluru łączy w sobie tradycję, terroir i głębokie poczucie równowagi smaków.
CZY WIEDZIELI PAŃSTWO, ŻE...
... pierwsze ziarna kawy zostały przemycone do Indii właśnie do regionu Chikmagalur? Według legendy w XVII wieku przywiózł je z Jemenu pielgrzym Baba Budan, ukrywając je w obszyciu swojego stroju. To dzięki niemu Chikmagalur stał się kolebką indyjskiej kawy, a jego imię nosi również słynne pasmo górskie Baba Budan Giri.
ZBIÓR ZIAREN KAWY
Proces obróbki kawy poprzedza jej zbiór, będący pierwszym wyznacznikiem jakości podczas powstawania naprawdę doskonałej kawy.
Zalety ręcznego zbioru kawy
Najstarsza, najwyższej jakości, ale również najdroższa metoda zbioru.
Kontrolowane sortowanie owoców kawowca — zbieracz musi wziąć do ręki każdy pojedynczy owoc, dzięki czemu eliminuje niedojrzałe lub uszkodzone sztuki.
Delikatność dla kawowców — liście i gałęzie nie ulegają uszkodzeniu, co gwarantuje, że roślina będzie rodzić wysokiej jakości ziarna również w kolejnych latach.
OBRÓBKA I SUSZENIE ZIAREN KAWY
Następnie należy wydobyć ziarna, czyli pestki, z miąższu owoców. Istnieją trzy metody obróbki ziaren kawy — mokra, czyli washed, metoda „honey” oraz sucha, czyli natural. Więcej informacji o każdej z nich znajduje się poniżej.
Owoce kawowca wraz z miąższem rozkłada się cienką warstwą na betonowej powierzchni lub na specjalnych konstrukcjach, tak zwanych afrykańskich łóżkach, gdzie suszą się przez około 2–3 tygodnie. Długość procesu zależy od tego, czy suszenie ma zostać przyspieszone na bezpośrednim słońcu, czy spowolnione pod zadaszeniem. Docelowa wilgotność ziaren powinna wynosić 10–12%.
Ważne jest regularne i częste obracanie, które zapobiega powstawaniu pleśni oraz rozpoczęciu fermentacji.
Ostatnim etapem jest mechaniczne łuskanie.
Metoda ta nadaje kawie przede wszystkim pełne body i owocowy smak, ponieważ zdecydowana większość cukrów z miąższu zostaje wchłonięta przez ziarna.
Jedna z najpopularniejszych metod przygotowywania ziaren po zbiorach, szczególnie wysokiej jakości arabiki. Proces ten podkreśla czystość smaku i uwydatnia nuty owocowe oraz kwiatowe.
Całość rozpoczyna się od zanurzenia świeżo zebranych owoców w wodzie. Owoce unoszące się na powierzchni, zwykle niedojrzałe lub uszkodzone, są usuwane, natomiast te wysokiej jakości pozostają. Następnie za pomocą specjalnych maszyn usuwa się miąższ, pozostawiając jedynie pergaminową warstwę otaczającą ziarno.
Kolejnym etapem jest fermentacja trwająca zazwyczaj od 12 do 48 godzin. W jej trakcie enzymy naturalnie usuwają pozostałości miąższu. Po fermentacji ziarna są dokładnie płukane, a następnie suszone na słońcu lub w specjalnych suszarniach.
Mokra metoda pozwala wydobyć delikatną kwasowość, nuty owocowe i czysty smak, dzięki czemu kawy te są cenione przez miłośników jasnego palenia oraz osoby poszukujące złożonego profilu smakowego.
Metoda honey to popularny sposób obróbki kawy, łączący elementy metody mokrej i suchej. Nazwa „honey”, czyli miodowa, pochodzi od naturalnej lepkiej słodyczy, jaką ziarno zyskuje podczas procesu. Metoda ta jest szczególnie ceniona za zdolność tworzenia kawy o zrównoważonym smaku, często obejmującym słodkie nuty miodu i karmelu oraz delikatną owocową kwasowość.
Proces rozpoczyna się od usunięcia miąższu z owoców kawowca, przy czym część słodkiej warstwy śluzowej, czyli mucilago, pozostaje na ziarnach.
Następnie ziarna suszone są na słońcu, zazwyczaj na afrykańskich łóżkach, czyli podwyższonych siatkach. Regularnie się je obraca, aby zapewnić równomierne suszenie i zapobiec fermentacji. Suszenie trwa od 1 do 3 tygodni, w zależności od warunków klimatycznych i pożądanego efektu.
Cały proces tworzenia świeżo palonych ziaren kawy odbywa się w siedzibie Eurony!
Najpierw wybieramy najwyższej jakości ziarna kawy, które wspólnie z naszym specjalistą od palenia poddajemy ocenie sensorycznej i degustacji.
Następnie nasz ekspert od palenia opracowuje najlepsze profile palenia, aby gotowa kawa była pełna i harmonijnie zrównoważona smakowo.
Nasza własna palarka wykorzystuje tak zwaną technologię fluid-bed, w której intensywny przepływ powietrza wewnątrz bębna sprawia, że ziarna palą się równomiernie ze wszystkich stron.
Po wypaleniu kilku różnych profili smakowych, rozwijających w kawie pożądane nuty aromatyczne, przeprowadzamy końcowe testy i wprowadzamy ostateczne korekty wybranego profilu palenia, aby podkreślić wyjątkowy smak ziaren.
Efektem tego procesu jest świeżo palona kawa, która pieści kubki smakowe i zachwyca swoim smakiem!
Najważniejszą częścią obróbki kawy jest samo palenie, podczas którego zachodzą procesy wpływające na ostateczny kolor, aromat i smak kawy.
JAK PRZEBIEGA PALENIE W NASZEJ PALARNI?
Najpierw nasz piec do palenia kawy wykorzystujący technologię fluid-bed musi zostać rozgrzany do temperatury wymaganej przez dany profil palenia.
Następnie odważa się odpowiednią ilość zielonych ziaren kawy, które wsypywane są do bębna palarki.
Potem rozpoczyna się właściwy proces palenia, przebiegający w kilku etapach:
SUSZENIE: Z ziaren kawy odparowuje nadmiar wody.
ŻÓŁKNIĘCIE: Stopniowo zaczyna zmieniać się także ich kolor.
PIERWSZE PĘKNIĘCIE: W ziarnach rozpoczynają się pierwsze istotne procesy chemiczne.
ROZWÓJ: Specjalista od palenia wpływa na końcową intensywność koloru, aromatu i smaku — proporcje kwasowości, słodyczy oraz goryczki.
Po zakończeniu palenia ziarna trafiają do chłodnicy znajdującej się w dolnej części palarki, gdzie ich temperatura zostaje gwałtownie obniżona. Szybkie chłodzenie ma istotne znaczenie dla zachowania charakterystycznego aromatu, a przede wszystkim jakości kawy. Gdyby kawa nie została szybko schłodzona, mogłoby dojść do jej nadmiernego wypalenia, a końcowy smak nie odpowiadałby naszym oczekiwaniom.
Po schłodzeniu kawa trafia do specjalnego urządzenia, tak zwanego destonera, który usuwa kamienie oraz inne twarde zanieczyszczenia, na przykład drobne gałązki pozostające na ziarnach po zbiorach. Gdyby ziarna nie przeszły przez to urządzenie, mogłyby uszkodzić młynek ekspresu do kawy. Dzięki procesowi usuwania kamieni nasza kawa jest bezpieczna również dla delikatnych młynków w ekspresach.
Następnie kawa pakowana jest do torebek z półprzepuszczalnym zaworem, w których odpoczywa przez kilka dni, ponieważ nadal uwalnia dwutlenek węgla i substancje aromatyczne wpływające na ostateczny smak.