CC CERNY CAFÉ
CC CERNY CAFÉ – szeretettel és gondoskodással, saját pörkölőüzemünkben pörkölt különleges minőségű kávé...
Olyan kivételes kávét szerettem volna alkotni, amely minden elvárásomnak megfelel. Fontos volt számomra, hogy a legjobb minőségű kávészemeket választhassam ki, és a természet iránti tiszteleten alapuló tiszta szemléletet kövessem. Különös figyelmet fordítok a kávészemek eredetére és a kávécserjék fenntartható termesztésére. Célom az volt, hogy a pörkölés tökéletes alkímiájával új íz- és illatvilágokat teremtsek. Ezért építettem meg saját pörkölőüzememet, ahol megszületett az a kávé, amelyet minden reggel valódi örömmel fogyasztok...
Lukáš Černý
az EURONA by CERNY vállalat alapítója és tulajdonosa
Kávénk kizárólag a legjobb minőségű zöld kávészemekből készül, amelyeket gondosan választunk ki a világ minden tájáról származó, megbízható termelőktől. Olyan kiváló gazdálkodókkal dolgozunk együtt, akik elkötelezettek a fenntarthatóság és a minőség mellett. Ennek köszönhetően egyedülálló ízű és elbűvölő aromájú kávét kínálhatunk Önnek. Ha szeretne többet megtudni kávészemjeink eredetéről, olvassa el az alábbi történeteket.
BRAZIL Sul de Minas
Testes kávé frissítő citrusos jegyekkel, hogy mosollyal induljon a reggele!
m
Kávészemjeinket a megbízható COOXUPÉ vállalattól szerezzük be, amely olyan termelőket képvisel, akiknek mintegy 97%-a kis családi gazdaság. Ültetvényeiket nemzedékről nemzedékre örökítik, így a kávétermesztés hagyománya hivatássá válik, amelynek eredménye a kiváló minőségű, kíméletesen feldolgozott kávészem. Ezeknek a gazdáknak kis földterületük jelenti éves jövedelmük nagy részét, ezért gyakran nincs elegendő forrásuk gépi feldolgozásra. A termést így hagyományosan kézzel szüretelik, majd otthonaik tetején szárítják.
Kávébeszállítónk kiemelt figyelmet fordít a tagjaival szembeni társadalmi felelősségvállalásra. A vidéki térségekben egészségügyi és ösztöndíjprogramokat támogat, valamint oktatást és mezőgazdasági képzést biztosít a fiatalabb termelői nemzedék számára is. Megtanítja őket arra, hogyan építsenek ki fenntartható kávétermesztési rendszert.
2014-ben rendkívül sikeres Escola Consciente programja elnyerte az Andef-díjat, amelyet a brazil mezőgazdaság egyik legrangosabb elismeréseként tartanak számon. Egy évvel korábban elindították a Környezeti Oktatási Központ programját is, amely segít csökkenteni a gazdálkodás környezeti hatásait.
TUDTA, HOGY...
... Brazília különböző vidékein a kávék ízprofilja jelentősen eltérhet? A hagyományos brazil kávé régen elsősorban telt testességének és enyhén édeskés, diós ízének köszönhette népszerűségét. Napjainkban a fejlődő feldolgozási eljárásoknak köszönhetően számos telt testű, kellemesen frissítő savasságú változat kapható. A brazil kávéra jellemző lágy, édes és üde, csokoládés jegyek a CC CERNY CAFÉ kávénkban is megjelennek.
COLOMBIA Tolima La Orquidea
Kényeztesse magát egy ízekben gazdag, melengető csésze kávéval!
A régió kávészemjeinek története 2014-ben kezdődött, amikor megalakult az Asociación De Producters de Café Especial La Orquideaszövetkezet. Tíz vállalkozó fogott össze, hogy jobb árat érjen el kávéjáért, és egyúttal javítsa annak minőségét. Elhatározásuk még intenzívebb munkára és a termékeik kiváló minőségét igazoló nemzetközi tanúsítványok megszerzésére ösztönözte őket. Ehhez nemcsak a termelési folyamatot kellett fejleszteni, hanem a szövetkezettel együttműködő munkatársak képzését is biztosítani kellett. Így a termelők a legmagasabb minőségi előírások szerint dolgozhattak. Stratégiájuk fontos részét képezték az infrastrukturális beruházások, például raktárak építése, utak felújítása és a minőségi kávétermesztés feltételeinek megteremtése.
2023-ban sikerült megszerezniük az IMPACT minősítést, amely segíti a gazdákat az új kávépiacok elérésében,
és támogatja gazdaságaik társadalmi és környezeti fenntarthatóságába irányuló beruházásaikat. Ilyen például az erdőtalaj védelme,
a szén-dioxid-kibocsátás csökkentése, a mezőgazdasági dolgozók jogainak védelme és a talajmegújító gazdálkodás bevezetése
(a talajromlás megelőzése például szerves trágyák használatával).
TUDTA, HOGY...
... a kolumbiai Andok kávéja kivételes egyensúlyáról híres, ezért a világ egyik legkeresettebb kávéja? A magashegyi ültetvények és az ideális éghajlat együttesen gyümölcsös jegyekben gazdag, finoman savas kávét eredményeznek. A régió kávéiban gyakran karamellás, csokoládés és diós aromák jelennek meg. A nagyobb tengerszint feletti magasságon a kávé lassabban fejlődik, így mélyebb, teltebb ízvilág alakulhat ki. Mindezek a tulajdonságok a CC CERNY CAFÉ COLOMBIA Tolima La Orquidea kávénkban is visszaköszönnek.
ESPRESSO Blend
Kávéházi luxusminőség az Ön otthonában!
m
Különleges eszpresszókeverékünk kávészemjeinek története a világ két jelentős kávétermesztő régiójában kezdődik. Az első Brazília, azon belül Minas Gerais, ahol kisgazdálkodók gondozzák a kávét, nagy figyelmet fordítva a minőségre és a hagyományos termesztési módszerekre. A szemek lágy, kiegyensúlyozott ízüknek köszönhetően kiválóan alkalmasak minőségi eszpresszókeverékekhez. A másik ország India, ahol családi gazdaságok kistermelői olyan kávécseresznyéket gondoznak, amelyekből a világ legjobb robustaszemjei közé tartozó kávé készül. Az indiai robustát intenzív íze, testessége és enyhe kesernyéssége jellemzi, amely határozott karaktert ad az eszpresszónak.
m
DIAMOND
Az arabicaszemek Minas Gerais több különböző gazdaságából származnak, és szakértő módon keverik őket össze, hogy ízletes, állandó minőségű csészeprofilt alkossanak. Ez teszi valódi ékkővé a kávék között. Talán ezért kapta a „Diamond” (gyémánt) becenevet is. A szigorú minőségi előírások és a kávécseresznyék gondos válogatása biztosítják, hogy az Önhöz kerülő szemek szinte teljesen hibátlanok legyenek. Így a kávé íze megbízhatóan kiegyensúlyozott és kifinomult.
m
KAAPI ROYALE
Ezek a kávészemek a legjobb minőségű indiai robusták közé tartoznak. Jellemzőjük a telt testesség és a rendkívül tiszta ízprofil, amelyben csokoládés és fűszeres jegyek dominálnak. A kávécserjéket árnyékban termesztik, ami elősegíti az egészséges, fenntartható gazdálkodást. Mivel a kávé gyakran fűszernövények, például vanília vagy bors, illetve gyümölcsfák társaságában nő, a szemek jellegzetes fűszeres aromákat kapnak. Ez hozzájárul a kész kávé összetett ízvilágához.
2023-ban sikerült megszerezniük az IMPACT minősítést, amely segíti a gazdákat az új kávépiacok elérésében,
és támogatja gazdaságaik társadalmi és környezeti fenntarthatóságába irányuló beruházásaikat. Ilyen például az erdőtalaj védelme,
a szén-dioxid-kibocsátás csökkentése, a mezőgazdasági dolgozók jogainak védelme és a talajmegújító gazdálkodás bevezetése
(a talajromlás megelőzése például szerves trágyák használatával).
TUDTA, HOGY...
... a kávéban érezhető fűszeres jegyek nemcsak a robustából, hanem az indiai ültetvények különleges éghajlatából is erednek? Indiában a kávészemek gyakran monszunszelek által befolyásolt területeken érnek, amelyek sajátos karaktert és mély ízvilágot kölcsönöznek nekik. Amikor ez a fűszeresség találkozik a brazil arabicára jellemző édes karamellás és barnacukros jegyekkel, rendkívüli ízprofilú keverék születik, amely mindkét ország természeti különlegességét magában hordozza.
ETIOPIA Sidamo
Kóstolja meg a történetet, amely minden egyes kávészemben ott rejlik!
m
Etiópia déli részén terül el Sidamo régiója, amelyet a világ egyik legértékesebb különleges kávétermesztő vidékének tartanak. Ez a terület valódi kincs: gyakran 1800 méter feletti tengerszint feletti magassága, gazdag vulkanikus talaja és állandó mikroklímája miatt a kávécserjék lassan, természetes módon növekednek, mesterséges trágyázás nélkül. A kávécseresznyék lassabb érése rendkívül összetett ízeket eredményez. A vidék kávéja finom virágos aromáiról, frissítő citrusos karakteréről és természetes édességéről híres, amely harmonikusan egészíti ki közepes testességét és tiszta utóízét.
m
Ezeknek a feltételeknek és az egyedülálló termőhelyi adottságoknak köszönhetően testes, hangsúlyosan gyümölcsös és intenzív illatú kávé születik, amely azonnal elvarázsolja Önt. A Sidamo érett bogyós gyümölcsök jegyeit, virágos árnyalatokat és hosszan megmaradó természetes édességet kínál.
Gondos válogatás után e vidék kávéját saját pörkölőüzemünkbe szállítjuk, ahol szeretettel és precizitással pörköljük, hogy kiemeljük eredeti karakterét és természetes összetettségét. Így minden korty egy apró utazás a vadregényes Etiópiába, egyenesen Guji szívébe.
TUDTA, HOGY...
... Sidamo régiójában a kávécserjék gyakran szabadon, természetes erdei környezetben nőnek, vegyszeres beavatkozás és nagyüzemi termesztés nélkül? Ezt „forest coffee”-nak, azaz erdei kávénak nevezik. Ízében így visszatükröződik a helyi természet vadsága, az őshonos fafajok jelenléte és az egyes dombok sajátos mikroklímája. Ezért olyan különleges és utánozhatatlan a sidamói kávék ízprofilja.
INDIA Chikmagalur
Indiai legenda egy csésze különleges kávéban.
m
Az indiai Chikmagalur dombjai között, Baba Budan Giri vidékén, ahol az indiai kávétörténet első fejezetei íródtak, egyedülálló karakterű kávé terem. Az 1500 méter feletti magasságnak, a gazdag talajnak és az állandóan párás éghajlatnak köszönhetően a kávécserjék lassan és természetesen érnek. Az eredmény telt, harmonikus kávészemek alacsony savassággal, finom csokoládés, diós, fűszeres és érett gyümölcsös jegyekkel. A chikmagaluri kávé egyesíti a hagyományt, a termőhely sajátosságait és az ízek mély harmóniáját.
TUDTA, HOGY...
... az első kávészemeket éppen Chikmagalur vidékére csempészték be Indiába? A legenda szerint a 17. században Baba Budan zarándok hozta őket Jemenből, ruhája szegélyébe rejtve. Neki köszönhetően Chikmagalur az indiai kávé bölcsőjévé vált, és róla kapta nevét a híres Baba Budan Giri hegység is.
KÁVÉSZEMEK SZÜRETELÉSE
A kávé feldolgozását a szüret előzi meg, amely a valóban kiváló minőségű kávé megszületésének egyik első meghatározó tényezője.
A kézi kávészüret előnyei
A legrégebbi, legjobb minőségű, ugyanakkor legköltségesebb szüretelési módszer.
A kávécseresznyék ellenőrzött válogatása: a szüretelő minden egyes termést kézbe vesz, így kiszűrheti az éretlen vagy sérült szemeket.
Kíméletes a kávécserjékhez: nem károsítja a leveleket és az ágakat, így a növény a következő években is jó minőségű termést hozhat.
A KÁVÉSZEMEK FELDOLGOZÁSA ÉS SZÁRÍTÁSA
Ezután el kell választani a kávészemeket, vagyis a magokat a gyümölcshústól. Három fő feldolgozási módszer létezik: a mosott (washed), a „honey” és a száraz (natural) eljárás. Az egyes módszerekről alább olvashat bővebben.
A kávécseresznyéket a gyümölcshússal együtt vékony rétegben betonfelületre vagy különleges állványokra, úgynevezett afrikai szárítóágyakra terítik, ahol körülbelül 2–3 hétig száradnak. A folyamat időtartama attól függ, hogy gyorsítani szeretnék-e a szárítást közvetlen napsütéssel, vagy lassítani fedett helyen. A szemek kívánt nedvességtartalma 10–12%.
Fontos a rendszeres és gyakori forgatás, amely segít megelőzni a penészedést és a nem kívánt erjedés megindulását.
Az utolsó lépés a mechanikus hántolás.
Ez a módszer elsősorban testesebb és gyümölcsösebb ízű kávét eredményez, mivel a gyümölcshús cukrainak jelentős része a szárítás során hatással van a szemek ízvilágára.
A szüret utáni feldolgozás egyik legnépszerűbb módszere, különösen a kiváló minőségű arabicák esetében. Az eljárás a tiszta ízre helyezi a hangsúlyt, és kiemeli a kávé gyümölcsös és virágos jegyeit.
A folyamat a frissen szüretelt kávécseresznyék vízbe merítésével kezdődik. A felszínen úszó, gyakran éretlen vagy sérült terméseket eltávolítják, a jó minőségűek pedig megmaradnak. Ezután speciális gépekkel eltávolítják a gyümölcshúst, és csak a szemet körülvevő pergamenhéj marad.
Ezt általában 12–48 órás fermentáció követi, amely során az enzimek természetes módon eltávolítják a megmaradt gyümölcshúst. Az erjesztés után a szemeket alaposan megmossák, majd napon vagy speciális szárítóberendezésekben megszárítják.
A mosott eljárás kiemeli a finom savasságot, a gyümölcsös jegyeket és a tiszta ízt. Az így készült kávék különösen népszerűek a világos pörkölés és az összetett ízprofil kedvelői körében.
A honey feldolgozás kedvelt eljárás, amely a mosott és a száraz módszer elemeit ötvözi. A „honey”, azaz mézes elnevezés a szemeken maradó természetes, ragacsos, édes rétegre utal. A módszert különösen azért értékelik, mert kiegyensúlyozott ízű kávét eredményezhet, amelyben gyakran mézes, karamellás és finoman gyümölcsös, savas jegyek jelennek meg.
A folyamat során eltávolítják a kávécseresznyék gyümölcshúsát, de az édes nyálkás réteg (mucilage) egy része a szemeken marad.
A szemeket ezután napon, rendszerint megemelt hálós afrikai szárítóágyakon szárítják, és rendszeresen forgatják az egyenletes száradás és a nem kívánt erjedés megelőzése érdekében. A szárítás az éghajlati körülményektől és a kívánt eredménytől függően 1–3 hétig tart.
A frissen pörkölt kávé teljes fejlesztési folyamata az EURONA központjában zajlik!
Először kiválasztjuk a legjobb minőségű kávészemeket, amelyeket pörkölőmesterünkkel érzékszervi vizsgálatnak és kóstolásnak vetünk alá.
Ezután pörkölési szakértőnk kidolgozza a legmegfelelőbb pörkölési profilokat, hogy a kész kávé testes és harmonikus ízű legyen.
Saját pörkölőgépünk az úgynevezett fluid-bed, azaz forrólevegős pörkölési technológiát alkalmazza, amelyben az intenzív légáramlásnak köszönhetően a kávészemek minden oldalról egyenletesen pörkölődnek.
Miután több különböző ízprofilt pörköltünk, amelyek az elvárásainknak megfelelő aromákat bontakoztatják ki, következik a végső tesztelés és a kiválasztott pörkölési profil finomhangolása, hogy a szemek egyedülálló íze a lehető legjobban érvényesüljön.
A folyamat eredménye frissen pörkölt kávé, amely kényezteti ízlelőbimbóit és elvarázsolja aromájával!
A kávéfeldolgozás legfontosabb szakasza maga a pörkölés, amely során kialakul a kávé végső színe, illata és íze.
HOGYAN ZAJLIK A PÖRKÖLÉS SAJÁT PÖRKÖLŐÜZEMÜNKBEN?
Először fluid-bed technológiájú pörkölőgépünket az adott pörkölési profilhoz szükséges hőmérsékletre kell előmelegíteni.
Ezután kimérik a megfelelő mennyiségű zöld kávészemet, és a pörkölődobba töltik.
Majd maga a pörkölés következik, több szakaszban:
SZÁRÍTÁS: A kávészemekből elpárolog a felesleges víz.
SÁRGULÁS: A szemek színe fokozatosan változni kezd.
ELSŐ RECCSENÉS: A szemekben megindulnak az első fontos kémiai folyamatok.
FEJLŐDÉSI SZAKASZ: A pörkölőmester alakítja a végső szín, aroma és íz intenzitását, valamint a savasság, az édesség és a kesernyésség egyensúlyát.
Pörkölés után a szemek a gép alsó részében található hűtőbe kerülnek, ahol hőmérsékletük gyorsan lecsökken. A gyors hűtés kulcsfontosságú a jellegzetes aroma és különösen a minőség megőrzéséhez. Ha a kávé nem hűlne le időben, tovább pörkölődhetne, és íze eltérne a kívánttól.
Lehűlés után a kávé egy speciális, úgynevezett destoner berendezésbe kerül, amely eltávolítja a kavicsokat és más szilárd szennyeződéseket, például a szüret után megmaradt apró ágdarabokat. E lépés nélkül az idegen anyagok károsíthatnák a kávéfőző őrlőjét. A kőeltávolításnak köszönhetően kávénk a kényesebb kávédarálókban is biztonságosan használható.
Ezután a kávét egyirányú szeleppel ellátott tasakokba csomagoljuk, ahol néhány napig pihen, miközben tovább távozik belőle a szén-dioxid és az aromáját befolyásoló illékony anyagok egy része.