CC CERNY CAFÉ
CC CERNY CAFÉ – vrhunska kava pažljivo pržena s ljubavlju u našoj vlastitoj pržionici...
Želio sam stvoriti posebnu kavu, onu koja će ispuniti sva moja očekivanja. Želio sam imati mogućnost odabrati najkvalitetnija zrna kave i očuvati našu čistu filozofiju uz poštovanje prema prirodi. Posebno mi je bilo važno podrijetlo zrna kave i održiv način uzgoja kavovca. Cilj mi je bio otkrivati nove horizonte okusa i mirisa kroz savršenu alkemiju procesa prženja. Zato sam izgradio vlastitu pržionicu u kojoj je nastala kava u kojoj svako jutro doista uživam...
Lukáš Černý
osnivač i vlasnik tvrtke EURONA by CERNY
Naša kava nastaje isključivo od najkvalitetnijih zelenih zrna koja pažljivo odabiremo od provjerenih uzgajivača diljem svijeta. Surađujemo s najboljima, koji su predani održivosti i kvaliteti, zahvaljujući čemu Vam možemo ponuditi kavu jedinstvenog okusa i očaravajućeg mirisa. Želite li saznati više o podrijetlu naših zrna, pročitajte priče u nastavku.
BRAZIL Sul de Minas
Puno tijelo kave s osvježavajućim citrusnim notama za prekrasno jutro uz osmijeh!
m
Zrna kave nabavljamo od provjerene zadruge COOXUPÉ, koja zastupa uzgajivače među kojima približno 97 % čine uglavnom obitelji malih poljoprivrednika. Svoje plantaže nasljeđuju iz generacije u generaciju, pa tradicija uzgoja kave postaje njihovo životno poslanje. Rezultat su iznimno kvalitetna i pažljivo obrađena zrna kave. Tim uzgajivačima njihove male parcele predstavljaju glavni izvor godišnjeg prihoda, zbog čega često nemaju dovoljno sredstava za mehaniziranu obradu kave. Stoga se plodovi tradicionalno beru ručno i suše na krovovima njihovih domova.
Naš dobavljač zrna kave posebnu pozornost posvećuje društvenoj odgovornosti prema svojim članovima. U ruralnim područjima financijski podupire razvoj zdravstvenih programa i programa stipendiranja te omogućuje obrazovanje i stručnu poljoprivrednu obuku, uključujući mlađe generacije uzgajivača. Poučava ih kako izgraditi vlastiti održivi sustav uzgoja kave.
Godine 2014. njihov iznimno uspješan program Escola Consciente osvojio je nagradu Andef, koja se smatra jednim od najvažnijih priznanja u brazilskom poljoprivrednom sektoru. Godinu dana ranije pokrenuli su Centar za obrazovanje o okolišu, program koji pomaže smanjiti utjecaj poljoprivrednih aktivnosti na okoliš.
JESTE LI ZNALI DA...
... se profili okusa kave mogu znatno razlikovati među brazilskim regijama? Tradicionalna brazilska kava nekada je stekla popularnost ponajprije zahvaljujući punom tijelu i blago slatkastom, orašastom okusu. Danas se, zahvaljujući razvoju i različitim metodama obrade, na tržištu pojavljuju brojne vrste kave punog tijela i ugodne, osvježavajuće kiselosti. Nježan, sladak i svjež okus s notama čokolade, po kojem je brazilska kava poznata, dolazi do izražaja i u našoj kavi CC CERNY CAFÉ.
COLOMBIA Tolima La Orquidea
Priuštite si šalicu bogatu okusima koja će Vas ugrijati!
Priča o zrnu kave iz ove regije započela je 2014. godine osnivanjem zadruge Asociación De Producters de Café Especial La Orquidea. Deset poduzetnika udružilo se kako bi zajednički postigli bolje otkupne cijene svoje kave i istodobno povećali njezinu kvalitetu. Ta ih je odlučnost potaknula na još predaniji rad i usmjerenost prema stjecanju međunarodnih certifikata koji potvrđuju vrhunsku kvalitetu njihovih proizvoda. Za ostvarenje tih ciljeva bilo je potrebno ne samo unaprijediti proizvodni proces nego i osigurati edukaciju radnika s kojima je zadruga surađivala. Tako su proizvođači mogli primjenjivati najviše standarde kvalitete. Ključan dio strategije bila su ulaganja u infrastrukturu, poput izgradnje skladišta, obnove cesta i osiguravanja kvalitetnih uvjeta za uzgoj kave.
Godine 2023. uspjeli su dobiti potvrdu IMPACT, koja poljoprivrednicima pomaže pristupiti novim tržištima kave
te ih istodobno podupire u ulaganjima u društvenu i okolišnu održivost njihovih gospodarstava. To uključuje zaštitu šumskog zemljišta,
smanjenje emisija ugljika, zaštitu prava poljoprivrednih radnika i uvođenje regenerativne poljoprivrede
(nastojanje da se spriječi degradacija tla, primjerice uporabom organskih gnojiva i sličnim postupcima).
JESTE LI ZNALI DA...
... je kava iz kolumbijskih Anda poznata po iznimnoj uravnoteženosti, zbog čega pripada najtraženijim kavama na svijetu? Zahvaljujući spoju visokogorskih plantaža i idealnih klimatskih uvjeta, ovdje se uzgaja kava s izraženim voćnim notama i nježnom kiselošću. Kave iz ove regije često imaju note karamele, čokolade i orašastih plodova, što je karakteristično za veće nadmorske visine na kojima kava sporije dozrijeva. Takav sporiji rast omogućuje razvoj dubljeg i punijeg profila okusa. Sve te značajke dolaze do izražaja i u našoj kavi CC CERNY CAFÉ COLOMBIA Tolima La Orquidea.
ESPRESSO Blend
Luksuzna kava kao iz kafića, izravno u Vašem domu!
m
Priča o zrnu kave koje čini našu posebnu espresso mješavinu započinje u dvije važne svjetske regije uzgoja kave. Prva je Brazil, točnije regija Minas Gerais, gdje se o zrnu kave brinu mali uzgajivači koji njeguju kvalitetu i tradicionalne metode uzgoja. Ta zrna odlikuju se iznimno nježnim i uravnoteženim okusom, što ih čini idealnima za kvalitetne espresso mješavine. Druga je zemlja Indija, gdje mali uzgajivači na obiteljskim gospodarstvima njeguju plodove kavovca iz kojih nastaju neka od najkvalitetnijih zrna robuste na svijetu. Indijska robusta poznata je po intenzivnom okusu, punom tijelu i blagoj gorčini koja espressu daje izražen karakter.
m
DIAMOND
Zrna arabike potječu s nekoliko različitih farmi u regiji Minas Gerais te se stručno miješaju kako bi se postigao ukusan i postojan profil svake šalice. Upravo zato ova kava predstavlja pravi dragulj među kavama. Možda je zbog toga i dobila nadimak „Diamond” (dijamant). Strogo pridržavanje standarda i pažljivo sortiranje plodova kavovca jamče da su zrna koja dolaze do Vas gotovo potpuno bez nedostataka. Time se osigurava stabilan i profinjen okus kave.
m
KAAPI ROYALE
Ova zrna pripadaju najkvalitetnijim indijskim robustama, karakterističnima po izrazito punom tijelu i vrlo čistom profilu okusa. Prevladavaju note čokolade i naznake začina. Kavovci se uzgajaju u sjeni, što pridonosi zdravom i održivom uzgoju kave. Budući da rastu uz začinsko bilje i začine, najčešće vaniliju ili papar, te voćke, zrna dobivaju izražene začinske note koje pridonose složenosti okusa gotove kave.
Godine 2023. uspjeli su dobiti potvrdu IMPACT, koja poljoprivrednicima pomaže pristupiti novim tržištima kave
te ih istodobno podupire u ulaganjima u društvenu i okolišnu održivost njihovih gospodarstava. To uključuje zaštitu šumskog zemljišta,
smanjenje emisija ugljika, zaštitu prava poljoprivrednih radnika i uvođenje regenerativne poljoprivrede
(nastojanje da se spriječi degradacija tla, primjerice uporabom organskih gnojiva i sličnim postupcima).
JESTE LI ZNALI DA...
... začinske note koje osjećate u kavi ne potječu samo od robuste nego i od jedinstvene klime indijskih plantaža? U Indiji zrna kave često dozrijevaju u područjima pod utjecajem monsunskih vjetrova, koji im daju poseban karakter i dubinu okusa. Kada se ta začinska aroma spoji sa slatkim notama karamele i smeđeg šećera, karakterističnima za brazilsku arabiku, nastaje mješavina neobičnog profila okusa koja objedinjuje prirodnu posebnost obiju zemalja.
ETIOPIA Sidamo
Kušajte priču skrivenu u svakom zrnu!
m
Na samom jugu Etiopije prostire se regija Sidamo, koja se smatra jednim od najvrjednijih područja za uzgoj vrhunske kave na svijetu. Ovo područje pravo je blago. Zahvaljujući nadmorskoj visini koja često prelazi 1 800 m, bogatom vulkanskom tlu i stabilnoj mikroklimi, kavovci ovdje rastu polako i prirodno, bez potrebe za umjetnim gnojivima. Sporije dozrijevanje plodova omogućuje razvoj iznimno složenog okusa. Kava iz ove regije poznata je po nježnim cvjetnim notama, osvježavajućem citrusnom karakteru i prirodnoj slatkoći, koja skladno nadopunjuje njezino srednje puno tijelo i čist završetak okusa.
m
Upravo zahvaljujući tim uvjetima i jedinstvenom terroiru nastaje kava punog tijela, izraženog voćnog karaktera i intenzivnog mirisa koji će Vas odmah osvojiti. Sidamo donosi note zrelog bobičastog voća, cvjetne nijanse i prirodnu slatkoću koja se dugo zadržava na nepcu.
Nakon pažljivog odabira kavu iz ove regije dovozimo u našu pržionicu, gdje je pržimo s ljubavlju i preciznošću kako bismo istaknuli njezin autentičan karakter i prirodnu složenost. Svaki gutljaj tako postaje malo putovanje u divlju Etiopiju – ravno u srce područja Guji.
JESTE LI ZNALI DA...
... u regiji Sidamo kavovci često slobodno rastu u prirodnom šumskom okruženju, bez uporabe kemikalija ili industrijskog uzgoja? Takva se kava naziva „forest coffee”, odnosno šumska kava. Zahvaljujući tome njezin okus odražava divlju prirodu tog područja, autohtone vrste drveća i posebnu mikroklimu pojedinih brežuljaka. Upravo zato kave iz regije Sidamo imaju toliko jedinstven i prepoznatljiv profil okusa koji se ne može oponašati nigdje drugdje na svijetu.
ETIOPIA Sidamo
Indijska legenda u šalici vrhunske kave.
m
Na brežuljcima indijskog Chikmagalura, u području Baba Budan Giri, gdje su ispisana prva poglavlja povijesti indijske kave, nastaje kava jedinstvenog karaktera. Zahvaljujući nadmorskoj visini većoj od 1 500 m, bogatom tlu i stalno vlažnoj klimi, kavovci ovdje dozrijevaju polako i prirodno. Rezultat su bogata, skladna zrna niske kiselosti, s nježnim notama čokolade, orašastih plodova, začina i zrelog voća. Kava iz Chikmagalura objedinjuje tradiciju, terroir i istančan osjećaj za ravnotežu okusa.
JESTE LI ZNALI DA...
... su prva zrna kave prokrijumčarena u Indiju upravo u područje Chikmagalura? Prema legendi, u 17. stoljeću donio ih je hodočasnik Baba Budan iz Jemena, skrivene u rubu svoje odjeće. Zahvaljujući njemu Chikmagalur je postao kolijevka indijske kave, a po njemu je ime dobilo i poznato gorje Baba Budan Giri.
BERBA PLODOVA KAVE
Samom procesu obrade kave prethodi berba, koja predstavlja prvi pokazatelj kvalitete u nastanku doista vrhunske kave.
Prednosti ručne berbe kave
Najstariji, najkvalitetniji, ali i najskuplji način berbe.
Kontrolirano razvrstavanje plodova kave – berač mora svaki pojedini plod uzeti u ruku, čime se uklanjaju nezreli ili oštećeni plodovi.
Pažljiv odnos prema kavovcima – ne dolazi do oštećenja lišća i grana, što omogućuje da kavovac i sljedećih godina daje kvalitetne plodove.
OBRADA I SUŠENJE ZRNA KAVE
Nakon berbe potrebno je iz plodova izdvojiti zrna kave, odnosno njihove sjemenke. Postoje tri metode obrade zrna kave – mokra metoda (washed), metoda „honey” i suha metoda (natural). O svakoj od njih možete više pročitati u nastavku.
Plodovi kave zajedno s pulpom raspoređuju se u tankom sloju po betonskoj površini ili posebnim konstrukcijama, takozvanim afričkim krevetima, gdje se suše približno 2–3 tjedna. Trajanje procesa ovisi o tome želi li se sušenje ubrzati (na izravnom suncu) ili usporiti (pod nadstrešnicom). Ciljana vlažnost zrna trebala bi iznositi 10–12 %.
Važno je redovito i često okretati plodove kako bi se spriječio razvoj plijesni ili početak neželjene fermentacije.
Posljednji je korak mehaničko uklanjanje vanjskih slojeva.
Ova metoda kavi daje osobito puno tijelo i voćni okus, zahvaljujući tome što zrna tijekom sušenja upijaju velik dio šećera iz pulpe.
Jedna od najpopularnijih metoda obrade zrna nakon berbe, osobito kod kvalitetnih arabika. Ovaj postupak naglašava čistoću okusa te ističe voćne i cvjetne note kave.
Proces započinje uranjanjem svježe ubranih plodova kave u vodu. Plodovi koji plutaju, a često su nezreli ili oštećeni, uklanjaju se, dok se kvalitetni zadržavaju. Zatim se posebnim strojevima uklanja pulpa kako bi ostao samo pergamentni sloj koji okružuje zrno.
Slijedi fermentacija, koja obično traje 12–48 sati. Tijekom nje enzimi prirodno uklanjaju ostatke pulpe. Nakon fermentacije zrna se temeljito ispiru i zatim suše, bilo na suncu ili u posebnim sušilicama.
Mokra metoda omogućuje da do izražaja dođu nježna kiselost, voćne note i čist okus, zbog čega su tako obrađene kave omiljene među ljubiteljima svjetlijeg prženja i onima koji cijene složen profil okusa.
Metoda „honey” popularan je postupak obrade kave koji kombinira elemente mokre i suhe metode. Naziv „honey” (med) potječe od prirodne ljepljive slatkoće koju zrna dobivaju tijekom obrade. Ova metoda posebno je cijenjena jer omogućuje stvaranje kave uravnoteženog okusa, često sa slatkim notama meda, karamele i nježnom voćnom kiselošću.
Postupak započinje uklanjanjem pulpe s plodova kave, pri čemu dio slatke sluzave ovojnice (mucilaga) ostaje na zrnu.
Zrna se zatim suše na suncu, obično na afričkim krevetima (povišenim mrežastim konstrukcijama), gdje se redovito okreću kako bi se osiguralo ravnomjerno sušenje i spriječila neželjena fermentacija. Sušenje traje 1–3 tjedna, ovisno o klimatskim uvjetima i željenom rezultatu.
Cjelokupan proces razvoja naše svježe pržene kave odvija se u sjedištu Eurone!
Najprije odabiremo najkvalitetnija zrna kave, koja zajedno s našim stručnjakom za prženje senzorski ocjenjujemo i kušamo.
Zatim naš stručnjak za prženje priprema najbolje profile prženja kako bi konačna kava imala puno tijelo i uravnotežen okus.
Naš vlastiti stroj za prženje koristi takozvanu fluid-bed tehnologiju, pri kojoj se zrna kave zahvaljujući intenzivnom strujanju zraka unutar bubnja ravnomjerno prže sa svih strana.
Nakon prženja nekoliko različitih profila, kojima razvijamo aromatične note prema našim zahtjevima, slijedi završno kušanje i konačno prilagođavanje odabranog profila prženja kako bi se istaknuo jedinstven okus zrna kave.
Rezultat je svježe pržena kava koja će razmaziti Vaša osjetila i očarati Vas svojim okusom!
Najvažniji dio obrade kave samo je prženje, tijekom kojeg se odvijaju procesi koji utječu na konačnu boju, aromu i okus kave.
KAKO SE KAVA PRŽI U NAŠOJ PRŽIONICI?
Najprije se naš stroj za prženje s takozvanom fluid-bed tehnologijom mora prethodno zagrijati na potrebnu temperaturu prema odabranom profilu prženja.
Zatim se važe potrebna količina zelenih zrna kave, koja se usipaju u bubanj za prženje.
Slijedi samo prženje koje se odvija u nekoliko faza:
SUŠENJE: Iz zrna kave isparava višak vode.
ŽUĆENJE: Boja zrna postupno se počinje mijenjati.
PRVO PUCANJE: U zrnu započinju prvi važni kemijski procesi.
RAZVOJ OKUSA: Stručnjak za prženje utječe na konačan intenzitet boje, arome i okusa – ravnotežu kiselosti, slatkoće i gorčine.
Nakon prženja zrna kave usipaju se u hladnjak u donjem dijelu stroja za prženje, gdje im se temperatura naglo snižava. Brzo hlađenje iznimno je važno za očuvanje karakteristične arome i, prije svega, kvalitete kave. Kada se kava ne bi brzo ohladila, moglo bi doći do prekomjernog prženja, a konačan okus ne bi odgovarao našim očekivanjima.
Nakon hlađenja kava prolazi kroz poseban stroj, takozvani destoner, koji uklanja kamenčiće i druge čvrste nečistoće, primjerice sitne grančice koje mogu ostati među zrnima nakon berbe. Kada zrna ne bi prošla kroz ovaj stroj, takve bi nečistoće mogle oštetiti mlinac aparata za kavu. Zahvaljujući uklanjanju kamenčića naša je kava sigurna i za osjetljive mlince aparata za kavu.
Slijedi pakiranje kave u vrećice s jednosmjernim ventilom, u kojima se ostavlja nekoliko dana da odstoji jer se iz nje još uvijek oslobađaju ugljikov dioksid i aromatične tvari koje utječu na konačan okus.