CC CERNY CAFÉ
CC CERNY CAFÉ — szeretettel és gondoskodással, saját pörkölőüzemünkben pörkölt válogatott kávé...
Olyan kivételes kávét szerettem volna létrehozni, amely megfelel az elvárásaimnak. A legjobb minőségű kávészemek közül akartam válogatni, miközben megőrzöm a természet iránti tiszteleten alapuló tiszta filozófiát. Különösen fontos volt számomra a kávészemek eredete és a kávécserjék fenntartható termesztése. Célom az volt, hogy a pörkölési folyamat tökéletes alkímiájában új íz- és illathorizontokat teremtsek, ezért felépítettem saját pörkölőüzememet, ahol megszületett az a kávé, amelyet minden reggel igazán örömmel fogyasztok...
Lukáš Černý
az EURONA by CERNY vállalat alapítója és tulajdonosa
Kávénk kizárólag a legjobb minőségű zöld kávészemekből készül, amelyeket gondosan válogatunk a világ minden tájáról származó, ellenőrzött termelőktől. A legjobb gazdákkal dolgozunk együtt, akik elkötelezettek a fenntarthatóság és a minőség mellett, így egyedülálló ízű és elbűvölő aromájú kávét kínálhatunk Önnek. Ha többet szeretne megtudni kávészemeink eredetéről, olvassa el az alábbi történeteket.
BRAZIL Sul de Minas
Testes kávé frissítő citrusos jegyekkel, hogy mosollyal induljon a reggele!
m
A kávészemeket az ellenőrzött COOXUPÉ vállalattól szerezzük be, amely olyan termelőket képvisel, akiknek mintegy 97%-a kisgazdálkodó család. Ültetvényeiket nemzedékről nemzedékre öröklik, így a kávétermesztés hagyománya küldetéssé válik, amelynek eredménye a kiváló minőségű, kíméletesen feldolgozott kávészem. E gazdák számára kis földterületük jelenti éves jövedelmük nagy részét, ezért rendszerint nem rendelkeznek elegendő pénzügyi forrással a kávé gépi feldolgozásához. Mindent hagyományosan, kézzel szüretelnek, majd otthonaik tetején szárítanak.
Kávészem-beszállítónk nagy hangsúlyt fektet a tagjai iránti társadalmi felelősségvállalásra. Vidéki területeken támogatja az egészségügyi és ösztöndíjprogramok fejlődését, valamint oktatást és mezőgazdasági képzést biztosít, amely a termelők fiatalabb generációját is megszólítja. Megtanítja őket arra, hogyan építsenek ki fenntartható kávétermesztési rendszert.
2014-ben a rendkívül sikeres Escola Consciente program Andef-díjat kapott, amelyet a brazil mezőgazdaság egyik legjelentősebb elismerésének tartanak. Egy évvel korábban elindították a Környezeti Oktatási Központ programját, amely segít csökkenteni a gazdálkodás környezetre gyakorolt hatását.
TUDTA, HOGY...
... Brazília különböző részein az ízprofilok jelentősen eltérhetnek egymástól? A hagyományos brazil kávé régen főként telt teste és enyhén édes, diós íze miatt vált népszerűvé. Napjainkban, elsősorban a fejlődésnek és a különféle feldolgozási módoknak köszönhetően, számos olyan kávéfajta jelenik meg a piacon, amely kiválóan telt testtel és kellemesen frissítő savassággal rendelkezik. A brazil kávéra jellemző finom, édes és friss íz, csokoládés árnyalatokkal, a CC CERNY CAFÉ kávénkban is megjelenik.
COLOMBIA Tolima La Orquidea
Ajándékozzon magának egy ízekkel teli, lélekmelengető csészét!
Az ebből a régióból származó kávészemek története 2014-ben kezdődött, amikor megalakult az Asociación De Producters de Café Especial La Orquidea szövetkezet. Tíz vállalkozó fogott össze, hogy közösen érjenek el jobb árakat kávéjukért, és egyidejűleg növeljék annak minőségét. Ez az elkötelezettség még intenzívebb munkára és olyan nemzetközi tanúsítványok megszerzésére ösztönözte őket, amelyek igazolják termékeik kiváló minőségét. E célok eléréséhez nemcsak magát a gyártási folyamatot kellett fejleszteniük, hanem a szövetkezettel együttműködő dolgozók képzését is biztosítaniuk kellett. Ennek köszönhetően a termelők a legmagasabb minőségi szabványok szerint dolgozhattak. A stratégia kulcsfontosságú eleme volt az infrastruktúrába történő beruházás, többek között raktárak építése, utak javítása, valamint a minőségi kávétermesztés feltételeinek megteremtése.
2023-ban sikerült megszerezniük az IMPACT ellenőrzést, amely segíti a gazdákat az új kávépiacok elérésében,
és egyúttal támogatja őket gazdaságaik társadalmi és környezeti fenntarthatóságába történő beruházásokban. Ilyen például az erdőterületek védelme,
a szén-dioxid-kibocsátás csökkentése, a mezőgazdasági dolgozók jogainak védelme, valamint a regeneratív mezőgazdaság bevezetése
(a talajromlás megelőzése, például szerves trágyák használatával stb.).
TUDTA, HOGY...
... a kolumbiai Andokból származó kávé kiváló egyensúlyáról híres, amely a világ egyik legkeresettebb kávéjává teszi? A magashegyi ültetvények és az ideális éghajlati viszonyok kombinációjának köszönhetően itt markáns gyümölcsös jegyekkel és finom savassággal rendelkező kávécserjék teremnek. Az ebből a térségből származó kávé gyakran karamellás, csokoládés és diós jegyeket mutat, ami jellemző a nagyobb tengerszint feletti magasságokra, ahol a kávé lassabban fejlődik. Ez a lassú növekedés mélyebb és teltebb ízprofilt tesz lehetővé. Mindezek a jellemzők a CC CERNY CAFÉ COLOMBIA Tolima La Orquidea kávénkban is megjelennek.
ESPRESSO Blend
Luxuskávé, akár egy kávézóban — közvetlenül az otthonában!
m
A különleges eszpresszókeveréket alkotó kávészemeink története a világ két jelentős kávétermelő régiójában kezdődik. Az első Brazília, pontosabban Minas Gerais régiója, ahol kisebb gazdaságok termelői gondozzák a kávészemeket, nagy hangsúlyt fektetve a minőségre és a hagyományos termesztési módszerekre. Ezek a szemek kiválóan finom és kiegyensúlyozott ízzel rendelkeznek, ezért ideálisak minőségi eszpresszókeverékekhez. A második ország India, ahol családi gazdaságok kistermelői gondozzák azokat a kávécseresznyéket, amelyek a világ legjobb robustaszemének egy részét adják. Az indiai robusta intenzív ízéről, teltségéről és enyhe keserűségéről ismert, amely karakteres jelleget kölcsönöz az eszpresszónak.
m
DIAMOND
Az arabica kávészemek Minas Gerais több különböző gazdaságából származnak, és szakszerűen úgy keverik őket, hogy ízletes és állandó csészeprofilt biztosítsanak. Ez teszi a kávék valódi ékkövévé. Talán ezért kapta a „Diamond”, azaz gyémánt becenevet. A szabványok szigorú betartása és a kávécseresznyék válogatása garantálja, hogy az Önhöz eljutó kávészemek szinte teljesen hibamentesek legyenek. Ez stabil és finom kávéízt biztosít.
m
KAAPI ROYALE
Ezek a kávészemek a legjobb minőségű indiai robusták közé tartoznak, jellegzetesen telt testtel, ugyanakkor nagyon tiszta profillal. A csokoládés jegyek és a fűszerek enyhe árnyalata dominál bennük. A kávécserjéket árnyékban termesztik, ami támogatja az egészséges és fenntartható kávétermesztést. Mivel gyógynövényekkel, fűszerekkel, leggyakrabban vaníliával vagy borssal, illetve gyümölcsfákkal együtt termesztik őket, a kávészemek markáns fűszeres jegyeket kapnak. Ezek hozzájárulnak a kész kávé összetett ízéhez.
2023-ban sikerült megszerezniük az IMPACT ellenőrzést, amely segíti a gazdákat az új kávépiacok elérésében,
és egyúttal támogatja őket gazdaságaik társadalmi és környezeti fenntarthatóságába történő beruházásokban. Ilyen például az erdőterületek védelme,
a szén-dioxid-kibocsátás csökkentése, a mezőgazdasági dolgozók jogainak védelme, valamint a regeneratív mezőgazdaság bevezetése
(a talajromlás megelőzése, például szerves trágyák használatával stb.).
TUDTA, HOGY...
... a kávéban érezhető fűszeres jegyek nemcsak a robustából, hanem az indiai ültetvények egyedülálló éghajlatából is származnak? Indiában a kávészemek gyakran a monszunszelek által befolyásolt területeken érnek, amelyek különleges karaktert és ízmélységet kölcsönöznek nekik. Amikor ez a fűszeresség a brazil arabicára jellemző édes karamell- és barnacukor-jegyekkel találkozik, szokatlan ízprofilú keverék születik, amely mindkét ország természetes egyediségét magában hordozza.
ETIOPIA Sidamo
Kóstolja meg a minden egyes kávészemben rejlő történetet!
m
Etiópia legdélibb részén terül el Sidamo régiója, amelyet a világ egyik legértékesebb specialty kávétermesztő vidékének tartanak. Ez a terület valódi kincs. A gyakran 1 800 métert meghaladó tengerszint feletti magasságnak, a gazdag vulkanikus talajnak és az állandó mikroklímának köszönhetően a kávécserjék lassan és természetesen nőnek, mesterséges trágyázás nélkül. A kávécseresznyék lassabb érése rendkívül összetett ízt eredményez. A régió kávéja finom virágos jegyeiről, frissítő citrusos karakteréről és természetes édességéről híres, amely harmonikusan egészíti ki közepes testét és tiszta utóízét.
m
Éppen ezeknek a feltételeknek és az egyedülálló terroirnak köszönhetően születik telt testű, markáns gyümölcsös karakterű és intenzív aromájú kávé, amely azonnal magával ragadja Önt. A Sidamo érett bogyós gyümölcsök jegyeit, virágos árnyalatokat és természetes édességet kínál, amely hosszasan megmarad a csészében.
A gondos válogatást követően a régió kávéját saját pörkölőüzemünkbe szállítottuk, ahol szeretettel és precizitással pörköljük, hogy kiemeljük hiteles karakterét és természetes összetettségét. Minden korty egy kis utazás a vad Etiópiába — egyenesen Guji szívébe.
TUDTA, HOGY...
... Sidamo régiójában a kávécserje gyakran szabadon, természetes erdei környezetben nő, vegyszerek és nagyüzemi termelés nélkül? Ezt „forest coffee”-nak, azaz erdei kávénak nevezik. Ennek köszönhetően az ízben visszatükröződik a helyi természet vadsága, az őshonos fafajok, valamint az egyes dombok sajátos mikroklímája. Éppen ezért rendelkeznek a Sidamóból származó kávék olyan egyedi és összetéveszthetetlen ízprofillal, amelyet sehol máshol a világon nem lehet utánozni.
INDIA Chikmagalur
Indiai legenda egy csésze válogatott kávéban.
m
Az indiai Chikmagalur dombjain, Baba Budan Giri térségében, ahol az indiai kávétörténet első fejezetei íródtak, egyedülálló karakterű kávé születik. Az 1 500 métert meghaladó tengerszint feletti magasságnak, a gazdag talajnak és az állandó, párás éghajlatnak köszönhetően a kávécserjék lassan és természetesen érnek. Az eredmény telt, harmonikus kávészem, alacsony savassággal, finom csokoládés, diós, fűszeres és érett gyümölcsös jegyekkel. A chikmagaluri kávé egyesíti a hagyományt, a terroirt és az ízek mély egyensúlyát.
TUDTA, HOGY...
... az első kávészemeket éppen Chikmagalur térségébe csempészték be Indiába? A legenda szerint a 17. században Baba Budan zarándok hozta őket Jemenből, ruhája szegélyében elrejtve. Neki köszönhetően vált Chikmagalur az indiai kávé bölcsőjévé, és róla kapta nevét a híres Baba Budan Giri hegység is.
A KÁVÉSZEMEK SZÜRETELÉSE
A kávé feldolgozási folyamatát először a szüret előzi meg, amely az igazán jó minőségű kávé megszületésekor a minőség egyik első mutatója.
A kézi kávészüret előnyei
A legrégebbi, legjobb minőségű, ugyanakkor legdrágább szüretelési módszer.
A kávécseresznyék ellenőrzött válogatása — a szüretelőnek minden egyes termést kézbe kell vennie, így ki tudja szűrni az éretlen vagy sérült darabokat.
Kíméletes a kávécserjékkel — a levelek és ágak nem sérülnek meg, így a kávécserje a következő években is jó minőségű kávészemeket teremhet.
A KÁVÉSZEMEK FELDOLGOZÁSA ÉS SZÁRÍTÁSA
Ezután a kávészemeket, vagyis a magokat ki kell nyerni a gyümölcshúsból. A kávészemek feldolgozásának három módszere létezik: a mosott (washed), a „honey” és a száraz (natural) eljárás. Az egyes módszerekről alább olvashat bővebben.
A kávécseresznyéket a gyümölcshússal együtt vékony rétegben betonfelületre vagy különleges szerkezetekre, úgynevezett afrikai ágyakra terítik, ahol körülbelül 2–3 hétig szárítják őket. A folyamat hossza attól függ, hogy a szárítást közvetlen napsütésben fel kívánják-e gyorsítani, vagy tető alatt lassítani szeretnék. A szemek célzott nedvességtartalmának 10–12%-ot kell elérnie.
Fontos a rendszeres és gyakori forgatás, amely megakadályozza a penész kialakulását és az erjedés megindulását.
Az utolsó lépés a gépi hántolás.
Ez a módszer elsősorban testes jelleget és gyümölcsös ízt kölcsönöz a kávénak, mivel a gyümölcshús cukortartalmának túlnyomó része felszívódik a szemekben.
A betakarítás utáni kávéfeldolgozás egyik legnépszerűbb módja, különösen a minőségi arabica esetében. Ez az eljárás a tiszta ízre helyezi a hangsúlyt, és kiemeli a kávé gyümölcsös, valamint virágos jegyeit.
A folyamat azzal kezdődik, hogy a frissen szüretelt kávécseresznyéket vízbe merítik. A felszínen lebegő, rendszerint éretlen vagy sérült gyümölcsöket eltávolítják, míg a jó minőségűek megmaradnak. Ezután különleges gépekkel eltávolítják a gyümölcshúst, hogy csak a szemet körülvevő pergamenréteg maradjon meg.
Ezt fermentáció követi, amely általában 12–48 órán át tart. Eközben az enzimek természetes módon eltávolítják a gyümölcshús maradványait. A fermentáció után a szemeket alaposan megmossák, majd napon vagy speciális szárítókban megszárítják.
A nedves módszer lehetővé teszi a finom savasság, a gyümölcsös jegyek és a tiszta íz érvényesülését, ezért ezek a kávék különösen népszerűek a világos pörkölés és az összetett ízprofil kedvelői körében.
A honey kávéfeldolgozási módszer népszerű eljárás, amely a nedves és a száraz feldolgozás elemeit ötvözi. A „honey”, vagyis mézes elnevezés abból a természetes, ragacsos édességből ered, amelyet a kávészem a folyamat során kap. Ezt a módszert különösen nagyra értékelik, mert kiegyensúlyozott ízű kávét eredményez, amely gyakran édes mézes és karamellás jegyeket, valamint finom gyümölcsös savasságot kínál.
A folyamat azzal kezdődik, hogy a kávécseresznyékről eltávolítják a gyümölcshúst, de az édes nyálkaréteg, az úgynevezett mucilago egy része a szemeken marad.
A szemeket ezután napon szárítják, rendszerint afrikai ágyakon, vagyis megemelt hálókon, ahol rendszeresen forgatják őket az egyenletes száradás és az erjedés megelőzése érdekében. A szárítás az éghajlati viszonyoktól és a kívánt eredménytől függően 1–3 hétig tart.
A frissen pörkölt kávészemek teljes fejlesztési folyamata az Eurona székhelyén zajlik!
Először kiválasztjuk a legjobb minőségű kávészemeket, amelyeket kávépörkölő szakemberünkkel együtt érzékszervileg tesztelünk és megkóstolunk.
Ezután pörkölési szakértőnk elkészíti a legjobb pörkölési profilokat, hogy a kész kávé telt és ízében kiegyensúlyozott legyen.
Saját pörkölőgépünk úgynevezett fluid-bed pörkölési technológiát használ, amelynek során a pörkölődobon belüli intenzív légáramlásnak köszönhetően a kávészemek minden oldalról egyenletesen pörkölődnek.
Miután több különböző ízprofilt pörköltünk, amelyek az elvárásainknak megfelelő aromás jegyeket alakítanak ki a kávéban, végső tesztelés következik, majd elvégezzük a kiválasztott pörkölési profil utolsó módosításait, hogy kiemeljük a kávészemek egyedülálló ízét.
A folyamat eredménye frissen pörkölt kávé, amely elkényezteti ízlelőbimbóit és elbűvöli ízével!
A kávé feldolgozásának legfontosabb része maga a pörkölés, amely során olyan folyamatok zajlanak, amelyek meghatározzák a kávé végső színét, aromáját és ízét.
HOGYAN ZAJLIK A PÖRKÖLÉS SAJÁT PÖRKÖLŐÜZEMÜNKBEN?
Először az úgynevezett fluid-bed technológiát használó pörkölőgépünket az adott pörkölési profil által előírt hőmérsékletre kell előmelegíteni.
Ezután lemérjük a szükséges mennyiségű zöld kávészemet, amelyet a pörkölődobba töltünk.
Ezután következik maga a pörkölés, több szakaszban:
SZÁRÍTÁS: A kávészemekből elpárolog a felesleges víz.
SÁRGULÁS: A szemek színe lassan változni kezd.
ELSŐ RECCSENÉS: A szemekben megkezdődnek az első fontos kémiai folyamatok.
FEJLŐDÉS: A pörkölőmester befolyásolja a végső szín, aroma és íz intenzitását, valamint a savasság, édesség és keserűség arányát.
A pörkölés után a kávészemeket a pörkölőgép alsó részében található hűtőbe öntik, ahol hőmérsékletük hirtelen lecsökken. A gyors lehűtés jelentős hatással van a kávé jellegzetes aromájának, és mindenekelőtt minőségének megőrzésére. Ha a kávét nem hűtenék le gyorsan, túlpörkölődhetne, és a végeredmény íze nem felelne meg az elvárásainknak.
Lehűlés után a kávé egy különleges gépbe, az úgynevezett destonerbe kerül, amely eltávolítja a köveket és az egyéb szilárd szennyeződéseket, például a szüret után a szemeken maradt apró gallyakat. Ha a kávészemek nem haladnának át ezen a gépen, a kávé károsíthatná a kávéfőző őrlőjét. Az úgynevezett kőeltávolításnak köszönhetően kávénk a kávéfőzők érzékeny őrlői számára is biztonságos.
Ezután a kávét félig áteresztő szeleppel ellátott tasakokba csomagoljuk, amelyekben néhány napig pihen, mivel továbbra is szén-dioxid és aromás anyagok szabadulnak fel belőle, amelyek hatással vannak a végső ízre.