CC CERNY CAFÉ
CC CERNY CAFÉ — vrhunska kava pržena s ljubavlju i pažnjom u našoj vlastitoj pržionici...
Želio sam stvoriti iznimnu kavu koja će ispuniti moja očekivanja. Želio sam imati mogućnost odabira najkvalitetnijih zrna kave i očuvati čistu filozofiju uz poštovanje prema prirodi. Osobito su mi bili važni podrijetlo zrna kave i održiv način uzgoja biljaka kave. Cilj mi je bio stvarati nove horizonte okusa i mirisa u savršenoj alkemiji procesa prženja, stoga sam izgradio vlastitu pržionicu u kojoj se rodila kava u kojoj svako jutro doista uživam...
Lukáš Černý
osnivač i vlasnik tvrtke EURONA by CERNY
Naša kava potječe isključivo od najkvalitetnijih zelenih zrna koja pažljivo odabiremo od provjerenih uzgajivača iz cijeloga svijeta. Surađujemo s najboljima, koji su predani održivosti i kvaliteti, zahvaljujući čemu Vam možemo ponuditi kavu jedinstvenog okusa i očaravajućeg mirisa. Ako želite saznati više o podrijetlu naših zrna, pročitajte priče u nastavku.
BRAZIL Sul de Minas
Puno tijelo kave s osvježavajućim citrusnim notama za prekrasno jutro s osmijehom!
m
Zrna kave nabavljamo od provjerene tvrtke COOXUPÉ, koja zastupa uzgajivače među kojima približno 97 % čine obitelji malih poljoprivrednika. Oni svoje plantaže nasljeđuju iz generacije u generaciju, pa tradicija uzgoja kave postaje poslanje čiji su rezultat iznimno kvalitetna i pažljivo obrađena zrna kave. Maleno zemljište ovim uzgajivačima predstavlja većinu godišnjeg prihoda, stoga najčešće nemaju dovoljno financijskih sredstava za mehaničku obradu kave. Sve se zato tradicionalno bere ručno i suši na krovovima njihovih domova.
Naš dobavljač zrna kave veliku pozornost posvećuje društvenoj odgovornosti prema svojim članovima. U ruralnim područjima financijski podupire razvoj zdravstvenih programa i programa stipendiranja, a također pruža obrazovanje i stručnu poljoprivrednu obuku usmjerenu i na mlađu generaciju uzgajivača. Uči ih kako izgraditi vlastiti održivi sustav uzgoja kave.
Godine 2014. njihov iznimno uspješan program Escola Consciente dobio je nagradu Andef, koja se smatra jednim od najvažnijih priznanja u brazilskom poljoprivrednom sektoru. Godinu dana ranije pokrenuli su program Centra za obrazovanje o okolišu, koji pomaže smanjiti utjecaj poljoprivrede na okoliš.
JESTE LI ZNALI DA...
... se profili okusa diljem Brazila mogu znatno razlikovati? Tradicionalna brazilska kava nekada je postala popularna ponajprije zahvaljujući punom tijelu i blago slatkom, orašastom okusu. Danas se, uglavnom zahvaljujući razvoju i različitim metodama obrade, na tržištu pojavljuju brojne vrste s izvrsnim punim tijelom i ugodnom osvježavajućom kiselošću. Nježan, sladak i svjež okus s notama čokolade, po kojem je brazilska kava prepoznatljiva, prisutan je i u našoj kavi CC CERNY CAFÉ.
COLOMBIA Tolima La Orquidea
Pripustite si šalicu punu okusa koja će Vas ugodno zagrijati!
Priča o zrnima kave iz ove regije započela je 2014. godine, kada je osnovana zadruga Asociación De Producters de Café Especial La Orquidea. Deset poduzetnika udružilo se kako bi zajedno ostvarili bolje cijene za svoju kavu i istodobno podizali njezinu kvalitetu. Ta ih je odlučnost potaknula na još intenzivniji rad i usmjerenost na dobivanje međunarodnih certifikata koji potvrđuju vrhunsku kvalitetu njihovih proizvoda. Za ostvarivanje tih ciljeva bilo je potrebno unaprijediti ne samo sam proizvodni proces nego i osigurati obuku radnika s kojima je zadruga surađivala. Zahvaljujući tome proizvođači su mogli raditi prema najvišim standardima kvalitete. Ključni dio strategije bila su ulaganja u infrastrukturu, poput izgradnje skladišta, popravaka cesta i osiguravanja uvjeta za kvalitetan uzgoj kave.
Godine 2023. uspjeli su dobiti potvrdu IMPACT, koja poljoprivrednicima pomaže ostvariti pristup novim tržištima kave
i istodobno ih podržava pri ulaganjima u društvenu i ekološku održivost njihovih gospodarstava. To uključuje zaštitu šumskog tla,
smanjenje emisija ugljika, zaštitu prava poljoprivrednih radnika i uvođenje regenerativne poljoprivrede
(nastojanje da se spriječi degradacija tla, primjerice uporabom organskih gnojiva i slično).
JESTE LI ZNALI DA...
... je kava iz kolumbijskih Anda poznata po svojoj izvanrednoj uravnoteženosti, zbog koje pripada najtraženijim kavama na svijetu? Zahvaljujući kombinaciji visokogorskih plantaža i idealnih klimatskih uvjeta ondje se uzgajaju biljke kave s izraženim voćnim notama i blagom kiselošću. Kava iz tog područja često ima note karamele, čokolade i orašastih plodova, što je tipično za veće nadmorske visine na kojima se kava razvija sporije. Takav spor rast omogućuje joj dublji i puniji profil okusa. Sve se te osobine odražavaju i u našoj kavi CC CERNY CAFÉ COLOMBIA Tolima La Orquidea.
ESPRESSO Blend
Luksuzna kava kao iz kafića — izravno u Vašem domu!
m
Priča o našim zrnima kave koja čine posebnu espresso mješavinu započinje u dvjema važnim svjetskim regijama uzgoja kave. Prva je Brazil, konkretno regija Minas Gerais, gdje o zrnima kave brinu manji uzgajivači koji veliku pozornost posvećuju kvaliteti i tradicionalnim metodama uzgoja. Ta zrna imaju iznimno nježan i uravnotežen okus, zbog čega su idealna za kvalitetne espresso mješavine. Druga je zemlja Indija, gdje mali uzgajivači s obiteljskih gospodarstava njeguju plodove kave koji daju neka od najkvalitetnijih zrna robuste na svijetu. Indijska robusta poznata je po intenzivnom okusu, punoći i blagoj gorčini, koja espressu daje izražen karakter.
m
DIAMOND
Zrna arabike potječu s nekoliko različitih farmi u regiji Minas Gerais i stručno se miješaju kako bi se postigao ukusan i postojan profil šalice. To ovu kavu čini pravim draguljem među kavama. Možda je upravo zato dobila nadimak „Diamond”, odnosno dijamant. Strogo poštovanje standarda i razvrstavanje plodova kave jamče da su zrna koja stižu do Vas gotovo potpuno bez nedostataka. Time se osigurava stabilan i nježan okus kave.
m
KAAPI ROYALE
Ova zrna kave ubrajaju se među najkvalitetnije indijske robuste, s tipično punim tijelom, ali vrlo čistim profilom. U njemu prevladavaju čokoladne note i blagi dašak začina. Biljke kave uzgajaju se u sjeni, što podupire zdrav i održiv uzgoj. Budući da rastu zajedno sa začinskim biljem i začinima, najčešće vanilijom ili paprom, odnosno voćkama, zrna dobivaju izražene začinske note. One pridonose složenom okusu konačne kave.
Godine 2023. uspjeli su dobiti potvrdu IMPACT, koja poljoprivrednicima pomaže ostvariti pristup novim tržištima kave
i istodobno ih podržava pri ulaganjima u društvenu i ekološku održivost njihovih gospodarstava. To uključuje zaštitu šumskog tla,
smanjenje emisija ugljika, zaštitu prava poljoprivrednih radnika i uvođenje regenerativne poljoprivrede
(nastojanje da se spriječi degradacija tla, primjerice uporabom organskih gnojiva i slično).
JESTE LI ZNALI DA...
... začinske note koje osjećate u kavi ne potječu samo od robuste nego i od jedinstvene klime indijskih plantaža? U Indiji zrna kave često dozrijevaju na područjima pod utjecajem monsunskih vjetrova, koji im daju poseban karakter i dubinu okusa. Kada se ta začinjenost spoji sa slatkim notama karamele i smeđeg šećera, tipičnima za brazilsku arabiku, nastaje mješavina neobičnog profila okusa koja u sebi nosi prirodnu jedinstvenost obiju zemalja.
ETIOPIA Sidamo
Kušajte priču skrivenu u svakom pojedinom zrnu!
m
Na samom jugu Etiopije prostire se regija Sidamo, koja se smatra jednim od najvrjednijih svjetskih područja za uzgoj vrhunske kave. Ovo područje pravo je blago. Zahvaljujući nadmorskoj visini koja često prelazi 1 800 m, bogatom vulkanskom tlu i stabilnoj mikroklimi, biljke kave ondje rastu polako i prirodno, bez potrebe za umjetnim gnojenjem. Sporije dozrijevanje plodova kave stvara iznimno složen okus. Kava iz ove regije poznata je po nježnim cvjetnim notama, osvježavajućem citrusnom karakteru i prirodnoj slatkoći, koja skladno nadopunjuje njezino srednje tijelo i čist završetak.
m
Upravo zahvaljujući tim uvjetima i jedinstvenom terroiru nastaje kava punog tijela, izraženog voćnog karaktera i intenzivnog mirisa koji će Vas odmah osvojiti. Sidamo nudi note zrelog bobičastog voća, cvjetne nijanse i prirodnu slatkoću koja se dugo zadržava u šalici.
Nakon pažljivog odabira kavu iz ove regije doveli smo u našu pržionicu, gdje je s ljubavlju i preciznošću pržimo kako bismo istaknuli njezin autentični karakter i prirodnu složenost. Svaki je gutljaj malo putovanje u divlju Etiopiju — izravno u srce regije Guji.
JESTE LI ZNALI DA...
... u regiji Sidamo biljke kave često slobodno rastu u prirodnom šumskom okruženju, bez primjene kemikalija ili masovne proizvodnje? To se naziva „forest coffee”, odnosno šumska kava. Zahvaljujući tome u okusu se odražavaju divljina lokalne prirode, izvorne vrste drveća i specifična mikroklima pojedinih brežuljaka. Upravo zato kave iz Sidama imaju tako jedinstven i prepoznatljiv profil okusa koji nije moguće oponašati nigdje drugdje na svijetu.
INDIA Chikmagalur
Indijska legenda u šalici vrhunske kave.
m
Na brdima indijskog Chikmagalura, u području Baba Budan Giri, gdje su ispisana prva poglavlja povijesti indijske kave, nastaje kava jedinstvenog karaktera. Zahvaljujući nadmorskoj visini većoj od 1 500 m, bogatom tlu i stabilnoj vlažnoj klimi, biljke kave ondje dozrijevaju polako i prirodno. Rezultat su puna, skladna zrna niske kiselosti, s nježnim notama čokolade, orašastih plodova, začina i zrelog voća. Kava iz Chikmagalura objedinjuje tradiciju, terroir i dubok osjećaj ravnoteže okusa.
JESTE LI ZNALI DA...
... su prva zrna kave u Indiju prokrijumčarena upravo u područje Chikmagalura? Prema legendi, u 17. stoljeću donio ih je hodočasnik Baba Budan iz Jemena, skrivene u rubu svoje odjeće. Upravo zahvaljujući njemu Chikmagalur je postao kolijevka indijske kave, a po njemu je nazvano i poznato gorje Baba Budan Giri.
BERBA ZRNA KAVE
Samom procesu obrade kave prethodi njezina berba, koja je prvi pokazatelj u spektru kvalitete pri nastanku doista kvalitetne kave.
Prednosti ručne berbe kave
Najstariji i najkvalitetniji, ali i najskuplji način berbe.
Kontrolirano razvrstavanje plodova kave — berač mora uzeti svaki pojedini plod, odnosno kavinu trešnju, u ruku, čime uklanja nezrele ili oštećene primjerke.
Nježan postupak prema biljkama kave — ne dolazi do oštećenja lišća i grana, što jamči da će biljka i sljedećih godina davati kvalitetna zrna.
OBRADA I SUŠENJE ZRNA KAVE
Zatim je potrebno iz pulpe izvaditi zrna kave, odnosno koštice. Postoje tri metode obrade zrna — mokra, odnosno washed, metoda „honey” i suha, odnosno natural. Više o svakoj metodi možete pročitati u nastavku.
Plodovi kave zajedno s pulpom raspoređuju se u tankom sloju na betonskoj površini ili posebnim konstrukcijama, takozvanim afričkim krevetima, gdje se ostavljaju sušiti približno 2–3 tjedna. Trajanje procesa ovisi o tome želi li se sušenje ubrzati na izravnom suncu ili usporiti pod natkrivenim prostorom. Ciljana vlažnost zrna trebala bi iznositi 10–12 %.
Važno je redovito i često okretanje, čime se sprječavaju pojava plijesni i početak fermentacije.
Posljednji je korak mehaničko ljuštenje.
Ova metoda kavi prije svega daje puno tijelo i voćni okus jer se velika većina šećera iz pulpe upije u zrna.
Jedan od najpopularnijih načina pripreme zrna kave nakon berbe, osobito kvalitetne arabike. Ovaj proces naglašava čistoću okusa i ističe voćne i cvjetne note u kavi.
Cijeli postupak započinje uranjanjem svježe ubranih plodova u vodu. Plutajući plodovi, koji su obično nezreli ili oštećeni, uklanjaju se, dok oni kvalitetni ostaju. Zatim se s pomoću posebnih strojeva uklanja pulpa tako da ostane samo pergamentni sloj oko zrna.
Slijedi fermentacija koja obično traje od 12 do 48 sati. Tijekom nje enzimi prirodno uklanjaju ostatke pulpe. Nakon fermentacije zrna se temeljito ispiru, a zatim suše na suncu ili u posebnim sušilicama.
Mokra metoda omogućuje da do izražaja dođu blaga kiselost, voćne note i čist okus, zbog čega su takve kave omiljene među ljubiteljima svijetlog prženja i onima koji cijene složen profil okusa.
Honey metoda obrade kave popularan je postupak koji kombinira elemente mokre i suhe metode. Naziv „honey”, odnosno medena, izveden je iz prirodne ljepljive slatkoće koju zrno kave dobiva tijekom procesa. Ova je metoda osobito cijenjena zbog sposobnosti stvaranja kave uravnoteženih okusa koji često uključuju slatke note meda i karamele te blagu voćnu kiselost.
Proces započinje uklanjanjem pulpe s plodova kave, ali dio slatke sluzi, odnosno mucilaga, ostaje na zrnima.
Zrna se zatim suše na suncu, obično na afričkim krevetima, odnosno povišenim mrežama, gdje se redovito okreću kako bi se osiguralo ravnomjerno sušenje i spriječila fermentacija. Sušenje traje od 1 do 3 tjedna, ovisno o klimatskim uvjetima i željenom rezultatu.
Cjelokupan razvoj svježe prženih zrna kave u potpunosti se odvija u sjedištu Eurone!
Najprije odabiremo najkvalitetnija zrna kave, koja zajedno s našim stručnjakom za prženje senzorski testiramo i kušamo.
Zatim naš stručnjak za prženje priprema najbolje profile prženja kako bi konačna kava bila puna i okusom uravnotežena.
Naša vlastita pržionica koristi takozvanu fluid-bed tehnologiju prženja, pri kojoj se zrna kave zahvaljujući intenzivnom strujanju zraka unutar bubnja ravnomjerno prže sa svih strana.
Nakon prženja nekoliko različitih profila okusa, koji u kavi razvijaju aromatske note prema našim zahtjevima, provodimo završno testiranje i unosimo konačne prilagodbe odabranog profila prženja kako bismo naglasili jedinstven okus zrna.
Rezultat ovog procesa jest svježe pržena kava koja će pomilovati Vaše okusne pupoljke i očarati Vas svojim okusom!
Najvažniji dio obrade kave jest samo prženje, tijekom kojeg se odvijaju procesi koji utječu na konačnu boju, aromu i okus kave.
KAKO SE KAVA PRŽI U NAŠOJ PRŽIONICI?
Najprije se naš stroj za prženje s takozvanom fluid-bed tehnologijom mora prethodno zagrijati na temperaturu potrebnu za određeni profil prženja.
Zatim se važe potrebna količina zelenih zrna kave koja se usipaju u bubanj za prženje.
Nakon toga slijedi samo prženje u nekoliko faza:
SUŠENJE: Iz zrna kave isparava višak vode.
ŽUĆENJE: Njihova se boja postupno počinje mijenjati.
PRVO PUCANJE: U zrnima započinju prvi važni kemijski procesi.
RAZVOJ: Majstor prženja utječe na konačni intenzitet boje, arome i okusa te na omjer kiselosti, slatkoće i gorčine.
Nakon prženja zrna kave usipaju se u hladnjak u donjem dijelu pržionice, gdje im se temperatura naglo smanjuje. Brzo hlađenje ima važan utjecaj na očuvanje tipičnog mirisa, a osobito kvalitete kave. Kada se kava ne bi brzo ohladila, moglo bi doći do prekomjernog prženja i konačni okus ne bi odgovarao našim očekivanjima.
Nakon hlađenja kava odlazi u poseban stroj, takozvani destoner, koji služi za uklanjanje kamenčića i drugih čvrstih nečistoća, poput sitnih grančica koje ostanu na zrnima nakon berbe. Kada zrna ne bi prošla kroz ovaj stroj, kava bi mogla oštetiti mlinac aparata za kavu. Zahvaljujući uklanjanju kamenčića naša je kava sigurna i za osjetljive mlince aparata za kavu.
Zatim slijedi pakiranje kave u vrećice s polupropusnim ventilom, u kojima se ostavlja nekoliko dana da odstoji jer iz nje još uvijek izlaze ugljikov dioksid i aromatske tvari koje utječu na konačni okus.